세계 최고의 레스토랑 엘 불리가 문을 닫습니다

해변가 스페인 레스토랑 인 ElBulli는 세계 최고를 자랑하며, 페르난 아드리아 (Ferran Adria) 셰프가 20 년 넘게 요리의 경계를 넓힌 후 토요일에 문을 닫습니다.

Cala Montjoi의 원격 식당은 2014 년에 새로운 요리 기술을 조사하고 새로운 맛을 개발할 비영리 요리 싱크 탱크로 다시 문을 열 것입니다.

elBullifoundation은 매년 요리사들이 elBulli의 핵심 직원들과 일하면서 1 년을 보낼 수 있도록 매년 20-25 개의 장학금을 지원할 계획입니다.

1987 년 elBulli의 수석 셰프가 된 이후 혁신적인 혁신을 겪은 Adria는 푸이 풀면과 감자 폼을 포함하고 있다고 Michelin의 3 성급 레스토랑을 통해 창의력을 발휘하기 위해 더 많은 시간을 소비하고 있다고 말합니다.

"elBulli는 문을 닫지 않고 영혼이 계속 남아 있기 때문에 스스로 변신하고있다"고 그는 이번 달 초 발렌시아에있는 한 학생들에게 말했다.

2008 년까지 엘 불리 (El Bulli)로 알려진이 식당은 가장 엄격한 의미에서 상업적인 식당이 된 적이 없습니다.

수석 요리사가 된 직후 Adria는 직원들에게 최첨단 방법을 사용하여 놀라운 방식으로 재료를“해체”하고 재건하는 요리에 대한 그의 혁신적인 접근법을 개발할 수 있도록 반년 동안 식당을 열기로 결정했습니다.

2001 년 El Bulli가 잘 알려 지자 점심을 먹기 위해 식당을 폐쇄하기로 결정하여 직원들이 주방에서 창의력을 발휘할 수있는 시간을 더 많이주었습니다.

50 석 규모의 식당은 연간 약 2 백만 건의 요청으로 약 8,000 석의 좌석이 있으며, 대부분 테이블에는 복권이 할당되어 있습니다.

저녁 식사는 약 40 개의 작은 요리로 구성된 메뉴이며 머리 당 약 250 유로 (360 달러)입니다.

토요일 밤 마지막 저녁 식사는 식당의 직원과 그 가족에게 제공됩니다.

그러나 아드리아는 지난해 AFP와의 인터뷰에서 식당의 인기에도 불구하고 매년 50 만 유로 (70 만 달러)의 손실을 입었다 고 말했다.

49 세인 그는 책, 다양한 주방 용품, 연설, 약혼, 올리브유에서 칼에 이르기까지 다양한 브랜드에 대출을하여 일련의 elBulli 분사를 통해 부족분을 보충합니다.

이 레스토랑은 스페인을 요리의 역류에서 세계적인 지도자로 변화시키는 데 기여한 것으로 유명합니다.

영국 레스토랑 매거진은 2002 년, 2006 년과 2009 년 사이에 elBulli를 세계 50 대 레스토랑 중 5 위에 올랐다.

아드리아는 지난주“이 식당은 존재하지 않기 때문에 세계에서 가장 좋은 식당은 아니지만, 오늘날 세계에서 가장 영향력있는 곳으로 요리, 특히 창의성 측면에서 가장 영향력있는 곳”이라고 말했다.

베테랑 바르셀로나 식당가 인 아드리아의 친구 인 라몬 파렐 라다 (Ramon Parellada)는 엘 벌리 (ElBulli)의 폐쇄가 요리사를 해방시킬 것이라고 말했다.

"전례없는 방식으로 우리의 부문 혁신과 창의성을 부여한이 모든 충동과 창의력은 더 이상 식당에서 평준화 된 비판의 대상이되지 않을 것입니다."

일부 비평가들은 아드리아의 음식을 자신이 맛본 최고의 음식으로 묘사했지만, 그는 엘리트적이고 소박하며 심지어 건강상의 위험으로 비난을 받았습니다.

파리의 독일 음식 비평가 인 조르그 지 프릭 (Jorg Zipprick)은“식욕을 돋 우지 않는 분자 요리의 밑면”의 저자 인 아드리아의 창작물은 요리에 첨가물을 식당에 알리는 건강 경고를 전달해야한다고 말했다.

"Ferran Adria는 주방에 많은 창의성을 도입 한 것이 사실이지만, 이제는 식당 업계에서 확고한 자리를 차지한 식품 산업 연구소의 첨가제와 아로마에 대한 문을 열었습니다."