최고 요리사 불꽃 음식 책임 토론
세계 각국의 식당 순위가 나온 이래로 새로운 셰프 세트가 국제적으로 주목을 받고 있습니다. 그러나 플래터에 제공되는 "세계 최고의 요리사"와 같은 큰 제목으로 인해 이러한 요리사가 직업을 넘어서 이타적인 행동으로 밀어 넣는 것처럼 보이는 책임감을 느끼게됩니다. El Celler de Can Roca의 Joan Roca는 세계 50 대 최고의 레스토랑 목록에서 현재 최고의 타이틀을 보유하고 있습니다.
로카는 방콕의 AFP와의 전화 인터뷰에서“우리는 대중의 시선이 높고 가시성이 높다”고 말했다. "우리는 그 책임을 받아들이고 긍정적 인 일을해야합니다."
최근 로카는 태국에서 돌아와 1969 년 태국 왕에 의해 시작된 약품 프로젝트를 근절하고 아편 양귀비를 농작물로 대체하기 위해 시작된 로얄 프로젝트에 참여했습니다. 농민들은 마약 작물이 그들에게 더 많은 수입을 줬기 때문에 그러한 불법적 인 착취로 돌아섰습니다. 로카와 다른 태국 최고 요리사는 태국 북부를 방문하여이 프로그램을 지원했습니다.
이러한 인도 주의적 활동 외에도 많은 요리사들이 Wikipedia (Adrià)의 요리 등식 작성 및 고 요리법 (Adrià 및 Roca)에 대한 주요 R & D 센터 구축에서 다국적 요리의 기둥을 강화하는 데 도움을주었습니다. 철학으로서의 음식 (Redzepi).
스페인 지로 나에서 엘 첼러 드 칸 로카 팀을 구성한 로카와 그의 형제 요셉과 조르디는 올해 초 유엔 친선 대사로 지명되었으며, 지속 가능한 개발 목표를위한 기금과 협력하여 식품, 영양 및 고용에 접근 할 수있게했다 21 개국.
그냥 세계 화상을보고 싶었던 사람들
이 미식 학적 인 도덕 자들의 반대편에는 주로 부자들을 수용하는 요리사가 웅장한 비전으로 자신의 이익을 위해 너무 많이 쏟아 부 었다고 생각하는 사람들이 있습니다.
그러한 사람 중 하나에는 Guardian 작가 Jay Rayner가 있습니다. 2011 년, Adrià와 Redzepi가 이끄는 셰프 그룹이 G9를 불렀고 음식을 통해 인류를 구하기위한 선언문에 서명했을 때 Rayner는“Chefs 'manifesto : reality check, please”라는 제목의 작품을 발표했습니다.
"그렇습니다. 물론 훌륭한 요리사는 재료에 대해 진지해야합니다." “그렇습니다. 물건을 윤리적으로 소싱 할 책임이 있습니다. 그러나 그들은 또한 세속 성인이 아니라는 것을 기억해야합니다. 그들은 매우 부유 한 사람들을 위해 저녁을 요리하는 요리사입니다.”
Rayner는이 요리사가 굽이 많은 손님에게만 봉사하면서 영업권을 가졌다는 사실에 위선의 번짐을 느꼈습니다. 그러나 그는 아이러니 한 점을 지적했습니다.“이 식당 중 한 곳에서 한 번의 식사는 코끼리에게 탄소 발자국을 남길 것입니다 잠들 수있었습니다.” 그는“이 요리사들이하는 일이 지구가 직면 한 끔찍한 광대 한 식량 안보 문제에 실질적인 영향을 미치지 않을 것”이라고 비난했다.
Rayner가 예시하는 실용 주의자 입장은 처리 할 수있는 것보다 빠르게 성장하는 인구를 가진 세계에서 실제 문제에 대한 불안에서 비롯됩니다. 그는 2013 년에이 문제에 관한 책을 출판했습니다. 배고픈 세상의 욕심 많은 사람무엇보다 현지 구매 ( 'Noma 's René Redzepi가 전념하는 입장 중 하나)의'신화 '를 해산하고 파머 스 마켓을 지원하는 것을 목표로했습니다. Rayner는 Malthusian 재앙이 발생하는 것을 가장 두려워하는 것 같습니다. 특히 2050 년이되면 90 억 명이 사료를 먹을 것으로 예상됩니다. 이 요리사-영웅들은 중요한 것들로부터 관심을 끌 때 악당들이 모두 함께 있습니까?
아마도 Rayner는 마케팅 목적만을 위해 소규모 이타주의로 보이는 것에 약간 미안한 느낌이 들지만, 묵시적인 시나리오가 수평선에 어렴풋이 보이는 것처럼 보일 수 있으며 아마도 그처럼 거대한 자아에서 할 때 특히 자극적 인 것처럼 보입니다. 축하하는 방법 (우리는 모두 큰 수익성이있는 회사가 큰 자선 사업을 연기 할 때마다 약간의 의심을받습니다 – 과잉 보상?). 이 요리사들에게 무자비한 방식으로 눈에 띄는 것은 특히 세상 자체가 위기에 처할 때 '좋은 대 악한 전투'의 이분법을 너무 쉽게 설정할 수 있습니다. 합리적이고 차분한 방식으로 더 큰 토론과 심의가 가장 생산적인 것 같습니다.
나쁜 놈들이 미래의 세계적 위기에 처한 세계에서, 당신은 모두가 악당의 일부를 함께한다는 것을 인정해야합니다. 이 경우, 우리는 아무리 거만하게 자기 봉사하는 것처럼 보이지만, 슈퍼 히어로가 되려면 약간의 의지와 야심이 필요합니다.
이미지는 The Royal Project에서 제공 한 것입니다
