Paul Pairet의 Shanghai Ultraviolet, 미슐랭 스타 3 명 수상

기준이 명확하게 정의 된 것은 아니지만, 식당은 순수하게 음식의 질에 기초한 "미쉐린 칼리버 (Michelin calibre)"로 간주됩니다. 그러나 연간 안내서의 목록은 서로 물리적으로 유사합니다. 완벽하게 하얀 식탁보, 높이가 높고 얼룩이없는 벽, 웅장한 샹들리에 및 디자이너 가구로 구성된 모든 절묘한 식당 공간을 생각해보십시오. 그러나 상하이에서 가장 최근에 세 개의 미슐랭 스타 레스토랑은 전통적인 일품 요리 모델을 선보입니다.

폴 페어 렛 (Paul Pairet)의 아방가르드 레스토랑 인 Ultraviolet은 다양한 감각과 대화식 식사 경험을 제공합니다. 미슐랭 가이드 상하이에 최근 추가 된이 호텔은 총 129 개의 레스토랑이있는 2 학년 판을 출시했습니다. 자외선은 작년 이후 변하지 않은 2 성급 레스토랑 목록을 능가하는 T'ang Court와 함께 권위있는 최고 자리에 합류했습니다.

2012 년에 개장 한 Ultraviolet은 주소가 없습니다. 도시에서의 위치는 비밀로 유지됩니다. 그럼에도 불구하고 매일 밤 비밀스러운 위치에 10 명을 수용합니다. 그곳에서 식당은 누에 고치 같은 식당으로 데려가 단일 조명 테이블에 모입니다. 그리고 마법이 일어납니다.

비디오, 오디오 및 맞춤형 조명을 활용하는 최첨단 랩 어라운드 프로젝션 시스템 덕분에 식당은 저녁 내내 변화됩니다. 식사 중 손님은 블랙 포레스트로 운송되며, 분무기 스프레이로 토양의 향기를 실내에 주입하여 숲 바닥의 냄새를 유발합니다. 360도 화면은 해체 된 피쉬 앤 칩스 과정에서 유니온 잭 (Union Jack)의 이미지를 표시하고 대신 런던 강우의 배경을 만듭니다.

요리사 Paul Pairet

자외선은 감각을 자극하는 혁신적인 식사 경험을 제공하며 세계의 다른 어느 곳과도 다릅니다. Paul Pairet 셰프의 작품은“토마토 모짜 그리고 다시”에서 보여주는 것처럼 상상력이 풍부합니다. 이것은 동일하게 보이지만 맛이 선명하게 대조되는 한 쌍의 요리입니다. 그러나 그들이 공통적으로 가지고있는 것 중 하나는 나머지 Pairet의 요리처럼 미슐랭 스타 3 명 모두에게 가치가 있고 맛이 좋다는 것입니다.

그러나 이것은 Pairet 경력의 첫 번째 큰 성공은 아닙니다. 2012 년 프랑스 요리사는 아시아 50 대 최고 레스토랑 상을 수상한 Lifetime Achievement Award를 수상했습니다.