음식 싸움 : La Liste 및 세계 50 대 최고의 레스토랑
이 고급 요리 전투는 느린 요리기구에서 나이를 먹었고 그 풍미는 이제 막 지나가고 있습니다 ... 세계 50 대 최고의 레스토랑 가이드는 많은 비평가들에 의해 화학적 인 요리를 장려하지만 그것을 사랑하거나 미워하는 "어리석은"무의미한 "schmozzle"로 기각되었습니다 그것으로부터 멀어지지 않습니다. 지금까지는
오래 전부터 칼을 프랑스 요리에 집어 넣었다는 비난을 받고있는 영국에 기반을 둔 분류의 힘이 커지면서 파리는 자신의 목록으로 반격하기로 결정했습니다.
La Liste는 수백 개의 가이드 북과 온라인 리뷰에 대한 엄밀한 수학적 분석을 바탕으로 세계에서 가장 "최상의 레스토랑"1,000 개 중 가장 권위있는 순위라고 주장합니다. Ciacco 알고리즘이 세계 10 대 최고라고 판단한 내용은 다음과 같습니다.
1 Restaurant de l' Hotel de Ville, Crissier, 스위스
2 Per Se, 뉴욕
도쿄도 쿄 아지 3
4 가이 사보이, 파리
5 Schloss Schauenstein, 퓌 스테 나우, 스위스
6 El Celler de Can Roca, 지로 나, 스페인
7 큐 베이, 도쿄
8 Maison Troisgros, 로안, 프랑스
9 Auberge du Vieux Puits, 퐁존 쿠스, 프랑스
10 Joel Robuchon, 도쿄
주최측은 토요일에 상위 10 개 레스토랑을 공개했을 때 5 일 앞서 공개 목록을 발표했을 때 자신의“공정하고 투명한 방법론”을 능가하면서 경쟁자들의 비판을받은“불투명성”에 대한 스 와이프에 저항 할 수 없었습니다.
"La Liste는 세계 테니스 랭킹, 대학 상하이 랭킹 및 Rotten Tomatoes 영화 리뷰 웹 사이트를 모델로 한 '최고의 최고'애그리 게이터로 설계되었습니다."
톱 10에 프랑스어가 없음
단 하나의 프랑스 식당은 50 개 최고 목록 중 10 위를 차지하지만 엘 벌리 명성의 카탈로니아 요리사 페란 아드리아가 개척 한“분자 요리법”이 가장 오래 된 La Liste는 3 곳을 보유하고 있습니다.
실제로 10 위 중 절반은 스위스 Crissier의 최고급 레스토랑 de L' Hotel de Ville을 대표하는 Benoit Violier를 포함하여 프랑스 요리사가 운영합니다. 50 대 베스트에서 88 위를 차지했습니다.
두 분류 중 10 위를 차지할 수있는 유일한 곳은 스페인 지로 나의 Celler de Roca입니다. 그러나 프랑스 관광 청장 La Liste의 창업자 인 Philippe Faure는 그것이 요리 적 쇼비니즘에 대한 운동이라고 부인했다.
"1,000 개의 식당 중 116 곳만이 프랑스 식당이므로 프랑스 식당이라고 말할 수는 없다"고 그는 말했다. “일본은 프랑스보다 11 개가 더 많으며 미국은 그리 뒤지지 않습니다. 매우 다양한 목록입니다. "
그는이 아이디어가 프랑스 외무부에서 나왔다는 사실을 인정했지만, 모에와 헤네시, 네슬레 프랑스를 포함한 후원자들에게 의지하여“공공 자금의 페니를받지 못했다”고 주장했다.
독일 언론인 Jorg Zipprick은 그 수치를 계산 한 바에 따르면 La Liste는 컴퓨터 알고리즘만큼 공평하다고 말했다. "전 세계의 검토 데이터를 종합하는 것은 매우 간단합니다. 다른 사람보다 먼저해야했습니다."
만약 "식민 주의적 민족주의"가 존재한다면, La Liste는 영국 셰프의 새로운 물결과 상업적 파트너십을 구축 한 페루와 같은 국가의 사람들에 대한 홍보에 대한 행을 언급하면서 경쟁사를 향해 손가락을 가리 킵니다.
50 최고는‘공정하다’
논란에도 불구하고, 50 Best는 2002 년 처음 등장한 이래로 고급 식당의 고풍스런 컨벤션을 머리에 박아 서 이전에는 모호한 스칸디나비아 셰프들을 세계적인 스타로 만들었고, 이끼는 순록을 위조하기위한 선택의 여지가있는 진미로 만들었습니다.
그러나 처음부터 팬만큼 많은 증오자가있었습니다. 또한 '국민주의가 품질을 능가하고, 성 차별이 다양성을 능가하며, 유명인 요리사가 주목하는 불투명하고, 엉뚱한 순위'에 반대하는 시위 그룹 인 Occupy 50 Best를 불렀습니다.
더욱이 파리에 기반을 둔 그룹은 실험적인 요리가 잘못되었을 때“백인의 식당을 아프게하는”덴마크 인 레스토랑 Noma, elBulli, Fat Duck 등 런던에서 가장 인기있는 목록을 비난했다.
Noma는 50 Best로 세계 최고의 레스토랑으로 4 번 투표했으며 La Liste는 217 위를 기록했습니다.
전직 50 대 베스트 판사 인 프랑스 요리사 Joel Robuchon은 영국에 기반을 둔 명단이“크로 니즘,“코인 플립”투표, 지정 학적 영향 및 로비 활동에 취약하다고 말했다.
물론 그는 La Liste의 톱 10에 있습니다.
50 Best의 편집자 인 윌리엄 드류 (William Drew)는 비평가들에게 강하게 반격하면서 과거보다 훨씬 투명하다고 주장했다. “우리는 최대한 공정하고 민주적으로 만들려고 열심히 노력했습니다. 우리는 민족주의의 비난을 반박한다. 우리는 거의 1,000 명의 전문가의 견해를 바탕으로 진정으로 세계적인 목록을 작성했으며, 회계사 인 Deloitte의 투표로 감사를 받았습니다.
"우리는 어떤 국가 나 정부와도 연결되어 있지 않습니다."라고 La Liste의 발굴에 덧붙였습니다.
“저희의 유명한 알고리즘에 대해서는 아무것도 모르지만 상위 10 대 프랑스 레스토랑과 프랑스 요리사 수에 대한 질문을해야합니다.물론 프랑스 요리는 매우 중요하지만, 프랑스 정부가 정한 평의회가 정한 목록이 너무 많은 프랑스 요리사가 이끄는 것은 매우 이상합니다.”
