초점 : 요리사 Massimo Bottura, Osteria Francescana

이탈리아 모데나에 위치한 Osteria Francescana의 배후에있는 남자는 세계적 수준의 경이로움을 불러 일으 킵니다. 그의 아버지는 그가 변호사가되기를 원했고 거의했다.

그러나 Massimo Bottura의 요리에 대한 집착은 그 대신에 대가를 치렀습니다. 그의 식당은 보수적 인 이탈리아 요리사의 코를 공동으로 만들지 않았지만 이제는 "세계 최고"라는 제목을 자랑합니다.

이탈리아 북부 모데나의 심장부에 위치한 오스테 리아는 이탈리아 전통 요리를 재창조하는 독창적 인 요리 덕분에 6 월 세계 50 대 최고 레스토랑 상을 수상하기 전에 미슐랭 별 3 개를 이미 자랑했습니다.

Bottura는 AFP에 따르면 우승은“매우 감정적 인”경험 이었지만 명망있는 명단에서 1 위와 2 위의 주요 차이점 중 하나는“면접 횟수”라고 말했다.

청회색 벽, 회갈색 카펫, 벽면의 예술 작품 및 가수 Edith Piaf의 사진으로 12 테이블이 있으며 대부분의 식당은 220 유로 (245 달러) 가격표가있는 시음 메뉴를 제공합니다.

운임은 세계적 수준 일 수 있지만이 오스테 리아는 그다지 심각하지 않습니다. 미국 예술가 듀안 핸슨 (Duan Hanson)의 경비원의 왁스 조각품이 현관 입구에서 시작됩니다. 앉은 자세는 계속 유지됩니다.

요리 이름에는“포 강 위로 수영하는 뱀장어”와“노란색은 벨로”입니다. 53 세인 Bespectacled Bottura는 그의 서명 작품 중 하나 인 "mortadella 샌드위치의 기억"을 4 년간 일했습니다.

당신의 구개를 따르십시오

"나는 내 과거에 의존하지만 과거를 최대한 활용하고 싶기 때문에 비판적으로 향수없이 바라보고있다"고 그는 말했다.

그는 항상“할머니가 파스타를 훔치는 아이의 눈으로 테이블 아래에서 세상을 바라 보려고했다”고 말했다.

그의 할머니가 롤링 핀으로 빠르게 손가락을 다니는 형제들과 싸우는 동안 부엌과 그가 숨겨둔 테이블은“나의 안전 장소”가되었습니다.

23 세 때 친구들을 위해 요리의 즐거움을 누리는 것으로 유명한 Bottura는 Po River Valley의 모데나 주변 시골에있는 Campazzo에 Trattoria를 개설하기 위해 법학을 포기했습니다.

쉬는 날에는 프랑스 요리사 Georges Cogny와 함께 2 시간 거리에 식당을 가졌습니다.

"그는 나에게 말했다 :"당신은 구개를 항상 따르십시오. 왜냐하면 당신은 전 세계에 모데나를 알리는 훌륭한 구개가 있기 때문입니다. "

2 년 후 뉴욕에서 막을 내린 것은 다른 프랑스 인으로 그의 운명 인 알랭 뒤 카스 (Alain Ducasse)를 바꾸었다.

프로방스 음식 전문가가 Bottura의 Trattoria에 왔을 때, 이탈리아는 Monte Carlo에서 한동안 그를 위해 일하게되었습니다.

Ducasse는 그에게 큰 영향을 미쳤습니다.“그는 나에게 집착하라고 가르쳤습니다. 양질의 재료에 집착하고 세부적인 것에 집착했습니다”.

1995 년 모데나로 돌아와서 그는 오스테 리아 프랑스 스카나를 열었다. 그는 5 년 후 스페인의 위대한 페란 아드리아 (Ferran Adria)라는 또 다른 위대한 대가로부터 배울 기회를 얻지 못했습니다.

Adria는 Bottura에게“창의적인 자유”를 가르쳤습니다.“정어리는 랍스터만큼 가치가있을 수 있지만, 누구의 손에 있는지에 달려 있습니다.”

한 입의 열정

Bottura는 현지 제품으로 시작하여 어린 시절 부엌에서시, 예술 및 음악에 이르기까지“내 열정을 한 입에 압축”하는 모든 것에 대한 영감을 얻기 위해 전통적인 요리법으로 뒤섞입니다.

그의 철학과 창조물은 처음에는 이탈리아의 요리 옛 경비원을 혼란스럽게 만들었고 심지어 화를 냈습니다.

“아이러니하지 않습니까? 10 년 전, 그들은 할머니를위한 요리법을 '파괴'했기 때문에 메인 광장에 저를 묶으려고했습니다.

가방에서 세계상을 수상한 Bottura는 사회 프로젝트, 특히 음식물 쓰레기와의 전쟁으로 마음을 돌립니다.

그의 다음 큰 공연은 리오에 카페테리아를 설치하여 올림픽 게임 빌리지에서 남은 음식을 브라질 도시의 빈민층에 사는 가난한 사람들을위한 무료 식사로 바꿀 것입니다.

흥분하는 요리사가하는 모든 일은 미국을 떠나 뉴욕을 떠나 미국의 아내 인 라라 길모어의지지를 받았으며, 당시 임신했을 때도 스페인 모험을 할 수있는 기회를주었습니다.

"나는 실제로 Massimo의 부엌과 사랑에 빠지기 전에 사랑했습니다"라고 그녀는 말합니다.

“그는 정말 크림 같은 벨벳 아티 초크 수프를 먹었습니다.”