요리 아카데미가되는 El Bulli 레스토랑
유명한 스페인 식당 인 El Bulli는 세계 최고를 거듭하며 2014 년부터 비영리 재단이 될 것이라고 아방가르드 요리사 Ferran Adria는 월요일 발표했습니다.
미쉐린 3 성급 레스토랑은“새로운 아이디어와 새로운 재능을위한 번식지”인 모든 아방가르드 요리법 애호가들을위한 토대가 될 것입니다.
사립 재단은 매년 요리사와 기타 산업 전문가들을 위해 20 ~ 25 개의 장학금을 지원할 것이며 장기 목표 중 하나는 현대 요리의“완전하고 상세한”백과 사전을 작성하는 것입니다.
"우리는 그것이 미식 창의성의 싱크 탱크가되기를 원합니다." 최첨단 방법을 사용하여 놀라운 방식으로 재료를“해체”하고 재건하는 요리에 대한 그의 최첨단 접근법으로 유명한 Adria는 말했다.
재단의 미식 요리는 2014 년부터 매년“특정 고객 수”로 시음 할 수 있습니다.
“이 재단의 설립은 우리의 지속적인 진화와 창의성에 대한 영구적 인 헌신을 목표로 한 또 다른 진전입니다.”라고 그는 말했습니다.
스페인 북동부 카탈로니아 해안에 위치한 elBulli는 지난해 영국 레스토랑 매거진에 대한 800 명 이상의 요리사, 식당 비평가 및 업계 내부자 설문 조사에 이어 4 년째 세계 50 대 최고 레스토랑리스트에서 1 위를 차지했습니다.
약 30 유로 (270 달러)의 가격으로 메뉴에서 약 30 가지의 아방가르드 요리를 제공하는 식당에서 테이블을 예약하기 위해 몇 달 전에 예약 된 전 세계 미식가를 대상으로합니다.
그러나 지난달 깜짝 발표에서 47 세의 아드리아는 2012 년부터 2 년 동안 문을 닫아 피로와 미래에 대한 계획이 필요하다고 밝혔다.
이달 초 AFP와의 인터뷰에서 그는 식당과 요리 워크샵이 매년 50 만 유로의 손실을 입었다 고 말했지만,이를위한 주요 동기는 창조적 인 불꽃을 유지하는 것이라고 말했다.
"우리는 스트레스를 받고 있기 때문에 문을 닫지 않습니다" 그는 다음과 같은 최고 프랑스 요리사의 끈에 대한 언급에서 말했다 조엘 로보 숑 최근에는 간단한 식사에 중점을두기 위해 3 성급 식당을 폐쇄 한 올리비에 롤 린저 (Olivier Roellinger)가 있습니다.
스페인 법률에 따라 비영리 재단은 세금 혜택을 받고 보조금을받을 수 있습니다.
그는 재단이 계속해서 유명한 아방가르드 요리를 만들지 만 전통 요리, 칵테일 및 아침 식사와 같은 다른 지역으로 나눌 수 있다고 말했다.
"이것은 전통적으로 식당들에 의해 무시되었지만 매우 열정적 인 식사입니다." 그는 AFP에게 말했다.
1984 년 elBulli의 주방 직원에 합류 한 Adria와 런던 외곽의 Fat Duck의 영국 요리사 인 Heston Blumenthal은 1990 년대 후반부터 과학을 사용하여 놀라운 식당가와 음식을“해체”하고 재건함으로써 요리법의 세계를 뒤흔들 었습니다. 검토 자.
elBulli 메뉴의 테이스트 버드 트리트먼트에는 굴 머랭, 핫 아이스크림, 거품 트뤼플 카푸치노, 라비올리, 오징어와 냉동 건조 푸 아그라로 만든 라비올리, 채소는 막대 사탕 또는 휘핑 폼으로 만들었습니다.
아드리아의 작품은 식당과 기발한 평가자들을 놀라게했지만 일부 비평가들은 그를 엘리트주의적이고 소중하게 여겼습니다. 또한 자신이 사용하는 화학 물질이 자신의 작품을 건강에 해롭다는 비난에 대응해야했습니다.
“비판은 피할 수 없으며 부정적이라하더라도 존중하는 한 괜찮습니다. 아방가르드를하면 목표가된다는 것을 이미 알고 있습니다. " 아드리아가 말했다.
그의 기술은“분자 요리”로 묘사되어 있으며, 그는이를 강력히 거부합니다.
“ '분자 요리'는 존재하지 않습니다. 그 용어는 아무 의미가 없습니다. 지난 5 년간 이것을 설명해 왔지만 언론은 계속 주장하고 있습니다.” 아드리아는 인터뷰에서 말했다.
"이것은 우리가 과학과 요리 사이의 대화의 개척자 가운데서 자신을 찾는 것을 매우 자랑스럽게 생각한다는 사실에서 멀어지지 않습니다."
출처: AFPrelaxnews , 2010
