도쿄, 세계 3 대 미슐랭 3 성급 도시로 선정

도쿄 "미슐랭 3 스타 레스토랑이 가장 많은 도시로 파리를 추격하여"세계 요리의 수도 "로 자리 매김했습니다.

일본 수도에 대한 미쉐린 가이드의 최신판은 파리에서 10 개에 대해 11 개의 식당에 탐욕스러운 별 3 개를 수여했다.

도쿄는 또한 197 개 레스토랑에 수여되는 총 261 개의 별 (작년보다 34 개 이상)이있는 세계에서 가장 장식 된 도시로 명성을 유지했습니다.

미슐랭의 가이드 장 Na 나렛 (Jean-Luc Naret)은“도쿄는 세계적으로 미식 요리의 수도이며 3 성급 레스토랑을 보유하고있다.

도쿄는 3 성급 11 개, 2 성급 42 개, 1 성급 식당 144 개를 보유하고 있으며 프랑스 수도보다 3 배 많은 상을 수상했습니다.

“도쿄는 세계 요리의 수도가되었습니다 파리보다 앞서 있습니다. 우리는 별을 찾을 수있는 곳을 제공하고 도쿄에서는 요리의 풍부함이 특별합니다.”라고 Naret은 말했습니다.

그는 세계에서 가장 큰 대도시라는 도쿄의 지위도 파리보다 4 배나 많은 레스토랑이 있다는 점에서 중요한 요인이라고 그는 지적했다.

그러나 프랑스는 미슐랭 트리플 스타 레스토랑이 가장 많은 나라로 자리 매김 — 서양 교토-오사카 지역을위한 별도의 판에있는 식당을 포함하여 일본의 18 명과 비교하여 25 명.

미슐랭이 도쿄의 160,000 개 식당에서 선택한 197 개 레스토랑 중 3 분의 2가 일본 요리를 제공하는 반면 다른 레스토랑은 프랑스, ​​중국, 이탈리아, 스페인 또는 퓨전 음식을 제공합니다.

도쿄 판에는 별표를받은 식당 만 포함됩니다. 다른 도시의 미슐랭 가이드에서 별표를받지 않고 식당을 찾는 것이 일반적입니다.

2007 년 최초의 도쿄 가이드는 비판과 풍자를 유발했습니다 일본 식당 주인과 음식 비평가들 사이에서 프랑스 요리 감독이 일본 요리를 판단하는 능력을 조롱했습니다.

최신판의 검사관은 모두 일본어였습니다.

일본에서는 11 월 20 일, 유럽에서는 2 월 초에 일본어와 영어로 판매 될 예정인이 안내서는 도쿄의 15 개 지역에 적용됩니다.

또한 처음으로 일본식“izakaya”펍,“kushiage”및“yakitori”레스토랑에서 튀김과 구운 음식을 제공하며 불교 승려가 선호하는 채식 음식 인“shojin ryori”를 소개합니다.

일본 요리를 제공하는 3 곳의 레스토랑이 올해 유명한 트리플 스타 클럽 인에 사키, 스시 사이토, 유키무라에 합류했으며 다른 하마다 야는 셰프의 출발으로 인해 별 하나를 잃었습니다.

3 곳의 프랑스 식당들도 Joel Robuchon, L' Osier, Quintessence 등 3 곳을 모두 지켰습니다.

미쉐린의 규칙에 따라 별 하나는“매우 좋음”요리 품질을, 별 2 개는“우수함”, 별 3 개는“예외”를 나타냅니다.

미쉐린은 새로운 2010 년판에서 일본어로 150,000 부, 영어로 30,000 부를 운영합니다. 최초의 도쿄 2008 가이드는 약 30 만 부를 판매했으며 2009 버전은 180,000을 판매했습니다.

출처 : AFP