푸 아그라와 함께하는 미식가
에 대한 중국의 성장하는 맛 명품 베이징의 오리 농장과 푸 아그라 공장을 운영하는 Jean-Marie Vallier에게 반가운 소식입니다.
2 년 전, 푸 아그라 생산의 세계적 선두 주자 인 프랑스 그룹 Euralis는 Rougie 브랜드로 고급 레스토랑의 진미를 생산하는 것을 목표로 시설에 270 만 달러를 투자했습니다.
중국의 중산층의 취향과 예산이 확대됨에 따라 고급스러운 서양 요리에 대한 수요가 세련된 장소에서 제공되고 Vallier는 신기한 미식가 혁명으로 이익을 얻을 수 있습니다.
Vallier는“중국인들은 점점 더 많은 돈을 가지고 있고, 품질을 찾고 있으며, 기꺼이 돈을 지불 할 것”이라고 말했다.
“우리의 목표는 캐나다, 프랑스 또는 중국에 관계없이 동일한 고품질 푸 아그라를 생산하는 것입니다.”7 년 동안이 나라에 살았던 32 세의 프랑스 인은 설명했습니다.
베이징이 생식품 수입을 금지함에 따라이 나라에서 소비되는 푸 아그라는 이곳에서 생산되어야한다고 주장했다. Vallier는 그의 주요 고객은 5 성급 호텔과 고급 레스토랑에서 일하는 최고의 요리사라고 말했다.
"요구가 존재하기 때문에 Euralis는 중국에 매장을 설립하기로 결정했습니다."
Sino-French의 합작 회사 인이 농장은 현재 연간 120,000 마리의 오리를 키우지 만, 기대치가 높다는 점에서 연간 생산량은 100 만 대입니다.
Vallier에 따르면 중국의 부유 한 소비자 수는 매년 6 천만명, 즉 프랑스의 전체 인구 (Euralis와 같은 회사의 금광)와 거의 비슷합니다.
중국의 연간 총 푸 아그라 생산량은 약 1,000 톤으로 여전히 세계 2 만 톤의 프랑스에서 볼 수있는 수준보다 훨씬 낮습니다.
그러나 생산량은 매년 약 30 % 씩 증가하고 있으며 Vallier의 경쟁 업체는 대부분 중국인입니다. 즉, 프랑스와 명품을 연결하는 브랜드에 민감한 소비자에게는 제품이 동일하지 않습니다.
푸 아그라 -지방간을위한 프랑스어-일반적으로 논이 오리와 거위를 강제 먹이로 만들어서 간이 움켜 잡고 정상 크기의 10 배까지 확장되도록합니다.
베이징의 고급 Dazhaimen 레스토랑의 요리사 인 Li Dezhong은 오리와 거위 푸 아그라를 사용하여 전통적인 중국식 만두에 프랑스 요리를 제공하거나 아시아 요리에 자주 사용되는 흰 버섯을 양념하고 있습니다.
푸 아그라 요리는 큰 성공을 거두었습니다. 테이블 10 개 중 6 개 또는 7 개가 주문합니다.”라고 그는 말했습니다.
이 요리는 100 위안 (15 달러) 이상이 될 수 있는데, 이는 대부분의 인구에 비해 상대적으로 높은 금액입니다.
Dazhaimen의 관리자 인 Li Min은“생활 수준이 높아짐에 따라 의류 및 주택뿐만 아니라 음식 및 고급 식당에 대한 품질에 대한 수요가 점점 높아지고 있습니다.
Vallier는 사람들이 사랑하는 사람을 만나고 호화로운 잔치를 개최하기 위해 전국을 여행 할 때 중국에서 가장 중요한 가족 휴가 인 설날이 현재 진행되고 있다고 말합니다.
판매는 또한 일반적으로 국경일 행사를 위해 10 월에 시작됩니다.
상하이에서 이미 잘 확립 된 고급 식사 트렌드는 베이징에서 시작되고 있으며, 세계 3 위 경제를 유지하기위한 수단으로 소비를 늘리려는 정부의 지원을 받고 있습니다.
고급 식당 영수증에는 공식 수치가 없습니다.
상무부는 20 만명을 고용하고 있지만 여전히 중소 기업이 지배하는 식당 부문에서 수십 개의 주요 브랜드를 개발할 것이라고 밝혔다.
"2013 년까지 식당 업계는 약 18 %의 연간 성장률을 기록하여 3.3 조 위안의 판매를 기록 할 것"이라고 작년 초이 부문에 대한 가이드 라인에서 밝혔다.
정부는 2013 년까지 연간 매출이 10 억 위안 이상을 창출 할 수있는 약 100 개의 레스토랑 그룹을 육성하기를 희망하고 있습니다.
