전문가처럼 초콜릿을 맛보는 방법
고급 와인과 마찬가지로 탁월한 초콜릿은 세부 사항에 세심한주의를 기울여 맛볼 가치가 있습니다. 색, 아로마, 구개 길이 ...
몇 가지 기본 지침을 준수하면 카카오 생성을 훨씬 더 즐겁게 할 수 있습니다.
Salon du Chocolat의 20 번째 판이 이달 말 파리에서 개장을 준비함에 따라, 우리는 CHOCOLATE 전문가 및 초콜릿 전문가 인 Victoire Finaz의 초콜릿 시음에 대해 5 단계로 소개합니다.
1 / 눈으로 맛보기
고급 와인의 색상과 마찬가지로 초콜릿 광장의 그늘이 말할 수 있습니다. “카카오 콩은 자주색으로 시작합니다. 수확 과정과 구운 과정에서 콩의 색깔이 변합니다.”
“초콜릿 단계에서는 마호가니 색이 있어야합니다.이 색은 갈색을 띤 붉은 색조입니다. 이것이 품질의 기준입니다.”라고 Victoire Finaz는 말합니다.
2 / 올바른 설정을 선택하십시오
정밀한 초콜릿은 올바른 조건에서 맛보아야합니다. 약 21 ° C / 70 ° F의 조용한 위치를 의미합니다.
아침은 진지한 초콜릿 시음에 참여하기에 가장 좋은 시간이며, 공복에, 또는 약간 배가 고프면 적어도 2 시간 동안 식사를 피한 후에 맛보는 것이 좋습니다. 물론, 초콜릿을 먹는 것이 엔도르핀의 방출을 유발하는 것으로 나타났기 때문에 감정적 인 요소가 있다면 시음 경험이 이상적 일 가능성이 있습니다.
3 / 과일 향을 찾으십시오
“초콜릿은 설탕이나 바닐라와 같은 냄새가 나지 않아야합니다. 나쁜 징조입니다. 반대로 과일 향이 나게해야한다”고 설명했다. 아로마가 미묘하거나 강력한 지 평가할 수도 있습니다.
4 / 원하는 것을 찾으십시오
Finaz는“마음에 드는 것을 찾아서 단맛과 초콜릿 맛 사이의 적절한 균형을 결정해야합니다.
주어진 초콜릿을 완전히 평가하기 위해 수렴성, 산성 및 "너무 구운"메모에주의를 기울여야합니다.
전문가들은“초콜릿이 최상의 모양이 아니고 거친 질감을 가질 수있다. 여러 가지 아로마를 평가하는 방법을 배우려는 사람들을 위해 Finaz는 송로 버섯이나 다른 초콜릿 사탕 대신 순수한 초콜릿 바를 선택하는 것이 좋습니다.
그녀는 최적의 시음 경험을 위해 슈퍼마켓에서 초콜릿을 사지 말라고 조언합니다.
5 / 구개에 매달리게하십시오
초콜렛이 사라진 후에 입맛에 남는 강하고 지속적인 맛은 성격과 품질의 한 가지 징후입니다.
