Gaggan, 아시아에서 50 대 최고 기록
'프로그레시브 쿡 (Progressive Cook)'방콕에있는 개간 아난드 (Gaggan Anand)의 유명한 식당은 올해 아시아 50 대 식당 목록에서 2 년 연속 아시아 최고 (Asia 's Best)라는 타이틀을 차지했습니다. 2013 년에 시작된이 목록이 짧은 역사에서 연속적으로 우승 한 것은 이번이 처음입니다. 이전의 우승자는 일본 레스토랑 Narisawa와 태국 레스토랑 Nahm입니다.
아난드의 요리 스타일은 장난기있는 것으로 알려져 있지만 맛을 희생하지는 않습니다. Anand는 자국의 요리에 대한 깊은 사랑과 현대적인 감각으로 인도의 길거리 음식을 고급 식당으로 밀었습니다.
“인도에는 26 개의 요리가 있으며 각 요리는 서로 다릅니다. 26 가지 요리로 26 가지 개거를 만들 수 있는데 ... 매우 다양합니다.”그는 작년 Fine Dining 연인들과의 인터뷰에서 말했다.
또한 셰프는 독창적 인 페란 아드리아 (Ferran Adrià)의 엘 볼리 (ElBulli) 부엌의 악취에서 화려 함을 얻었습니다. 일부 요리의 이름은 '누가 죽 었는가?'(양고기 볶음 요리)와‘I Want My Curry!’(크랩 카레는 티핀 냄비에 제공)입니다.
직장에서 요리사의 요리 기술에 대한 훌륭한 예는 여기에서 그의 요리‘킨 메다이 (Kin-Medai)라는 물고기의 이야기’를 보여줍니다. 이 요리는 네 가지 부분으로 나뉘며 노란색 주황색 향신료 분말을 뿌린 아름다운 붉은 물고기로 시작됩니다.
Anand는 아시아 50 대 최고 인터뷰에서 상을 수상한 것에 대해 다음과 같이 확신했습니다.
"아시아 최고의 레스토랑이 될 책임이 있는지 확인하고 싶을 때 모든 고객이 느끼도록해야합니다."
“세상은 점점 작아지고 있고 우리는 더욱 대담 해지고 있습니다.이 아시아의 50 대 최고가 우리를 더욱 대담하게 만들었습니다. 메뉴는 주방입니다. 사람들이 요리하기를 원하는 것이 아니라 모든 것이 우리가하고 싶은 것입니다.”
Anand는 또한 Issaya 및 David Thompson (올해 Lifetime Achievement Award를 수상한 사람)과 같은 다른 방콕 식당 및 요리사를 언급했습니다. 그는이 상이 그의 작품을 어떻게 대담하게했는지 설명하고 다른 서구 미식의 수도로 식은 지역을 조명하는 데 도움을 주었다. 그는 과거에이 나라에서 완전히 예약 된 식당을 찾는 것이 드문 일이라고 지적했습니다.
“모두가 아시아 50 대 성공을 공유합니다. 갑자기 세상이 바뀌 었습니다.”
올해 가장 높은 신입 사원은 대한민국 서울의 Mingles였습니다. 또한 한국 최고의 식당이라는 제목을 주장했다. 목록의 출현으로 점점 더 많은 대륙 최고의 요리가 밝혀지고 있습니다.
전체 목록은 여기에서 볼 수 있습니다
2016 년 톱 10
1. 방콕, 개간
2. 일본 도쿄 나리 사와
3. 식당 Andre, 싱가포르
4. 앰버, 홍콩
5. 도쿄도 니혼 류 류긴
6. 싱가포르와 쿠진
7. Paul Pairet, Shanghai의 자외선
8. 방콕, 방콕
9. 인도 델리, 뉴 델리
10. Lung King Heen, 홍콩
이 이야기는 AFP 와이어 서비스를 포함한 다양한 소스에서 사내에서 작성되었습니다. 이미지는 Gaggan에 의해 제공됩니다.
