전 이코노미스트이자 예술가로 2017 년 남미 최고의 여성 요리사로 선정

2017 년은 레오노르 에스피노사에게 좋은 해가 될 것으로 기대됩니다. 유명한 바스크 요리 세계상 (Basque Culinary World Prize)을 수상한 지 불과 몇 개월 만에 콜롬비아 요리사는 2017 년 중남미 최고의 여성 요리사로 다른 미식의 주목을 받았습니다.

이 제목은 보고타에있는 Espinosa의 고유 플래그십 레스토랑 인 Leo가 현재 16 위를 차지한 것과 동일한 라틴 아메리카 50 대 최고 레스토랑의 주최자에 의해 Espinosa에게 수여되었습니다. 그다지 인상적이지 않은 것처럼 Leo는 2016 년 콜롬비아 최고의 레스토랑으로 선정되었습니다.

Espinosa는 ​​콜롬비아 요리 전통의 대가입니다. 으스스한 개미로 코팅 된 볶은 참치부터 산탄데르 지방에서 유래 한 육포 같은 스테이크 인 카르네 오레 아다까지, 그녀의 음식은 나라의 현지 요리를 훌륭한 식사 상태로 높이고 자합니다. 콜롬비아의 현재 미식 정체성 위기를 감안할 때, 이것은 결코 위업이 아닙니다.

"콜롬비아는 현재 페루가 15 년 전이었던 곳입니다."라고 유명 셰프가 말합니다.이 나라의 걱정스러운 식당 풍경은 세계 각국의 레스토랑이 주를 이루고 있으며 현지 콜롬비아 풍미가 숨어 있습니다. 그러나 에스피노사는 낙담하지 않습니다. 실제로, 그녀는 페루가 자신이 움직이기로 결정한 변화의 희망적인 예라고 생각합니다.

Espinosa는“페루에서는 어디를 가든지 안티 쿠초, 세비 베리아, 상구 케리 아를 찾을 수 있습니다.”라고 말합니다. “콜롬비아와 마찬가지로 페루는 현지 식당보다 훨씬 국제적인 메뉴를 가지고있었습니다. 그것은 바뀌었고, 부분적으로 자신의 요리를 자랑스럽게 여김으로써 그것을 바꾸었던 페루인들입니다. 우리는 지금 그 과정에 있습니다.”

Espinosa는 ​​바르셀로나 레스토랑 Pakta가 일식과 페루 요리의 퓨전 요리를 제공하는 Albert Adrià와 같이 전 세계 최고의 셰프의 발자취를 따르고 있습니다. Espinosa는 ​​Leo 외에도 보고타의 또 다른 레스토랑 인 Misia를 이끌고 있습니다. 둘 다의 공통 요소는 그녀의 독창적 인 현지 요리-그녀가 그녀의 기초 인 Funleo를 통해 홍보하는 콜롬비아 재료와 지속 가능한 관행에 대한 헌신적 연구의 결과입니다.

Funleo는 연구 외에도 지역 콜롬비아 커뮤니티와 생산자를 지원합니다. 이런 이유로 전 경제학자이자 예술가는 요리법의 세계를 변화시키는 요리사를 기리는 바스크 요리 세계상 (Basque Culinary World Prize)에 합당하다고 여겨졌습니다. 지난 7 월 Espinoso는 Joan Roca, Dominique Crenn, Michel Bras와 같은 업계 빅 위그로 구성된 배심원 단의 노력으로 인정 받았습니다. 올해 말, 그녀는 10 월 24 일 보고타에서 열린 라틴 아메리카 50 최고의 레스토랑 행사에 참석하여 Best Female Chef 상을 수상 할 것입니다.