최고의 요리사, 전문가가 맛 과학을 탐구하다
언뜻 보면, 이것이 분자 요리법에 관한 것이라고 생각할 수도 있지만 실제로는 더 큰 질문에 관한 것입니다. 유전학은 우리가 먹고 싶은 것에 영향을 줍니까? 배가 고플 때 왜 음식 맛이 더 좋습니까? 유명한 요리사와 과학자들이 스페인 심포지엄에서 모여서 알아볼 것입니다. 세계에서 가장 맛있는 심포지엄 일 수도 있습니다.
이 모임은 10 월 24 ~ 26 일에 산 세바스티안의 바스크 해변 리조트에서 개최 될 예정입니다.이 행사는 생의학 연구소 인 바르셀로나에 소재한 게놈 규제 센터 (CRG)에서 시작한“Brainy Tongue”가 주최 한 행사입니다. 요리법 학교 인 바스크 요리 센터.
심포지엄에서 아방가르드 무가 리츠 레스토랑이있는 안 도니 루이스 아두리스 (Andoni Luis Aduriz) 레스토랑 잡지, 영국의 Heston Blumenthal 및 싱가포르 생과자 Janice Wong은 옥스포드, 케임브리지 또는 예일 대학의 유전 학자, 물리학 자 및 신경 과학자와 협력 할 것입니다.
바르셀로나의 브레인 디 혀 (Brainy Tongue) 프로젝트 발표에서“요리의 세계는 항상 과학에 가깝고 과학의 세계는 요리에 가깝다”고 말했다. "하지만 여전히 빠진 것이 있습니다."
CRG 연구원 인 Matthieu Louis는 전 세계 요리사들이 요리를 통해 손님을 즐겁게하는 방법과 다른 제품과 잘 어울리는 제품을 알고 있으며“이 과정의 마술은 신경 과학에 기반을두고있다”고 말했다.
그러나“우리는 예외적 인 음식의 배후에있는 과학적 원리를 거의 모릅니다.”
이를 이해하면 누군가의 유전자 프로필이나 일반적인 건강 상태, 또는 가상 후각 또는 미각 적 현실에 맞는 메뉴를 만들 수 있습니다.
산 세바스티안이 위치한 스페인 북부 바스크 지방은 전통적이고 아방가르드 요리로 유명합니다.
산 세바스티안 자체는 일본 교토 이후 세계에서 가장 큰 평방 미터당 미슐랭 스타 수를 자랑합니다.
