벨기에 쇼콜라 티어, '콩 투바'출시

Chuao, Baracoa, Hacienda Rio Peripa : 코코아 콩에 관해서는 고급 와인과 같은 빈티지가 있다고 벨기에 초콜릿 제조사 Benoit Nihant는 말합니다.

초콜릿이 국가적 자존심의 원천 인 국가에서 Nihant는 최고의 맛을 얻기 위해 아프리카, 아메리카 및 아시아의 소스로 직접 이동하는 약 12 ​​개의“콩-바”제작자 중 하나입니다.

전문가들은 베네수엘라의 카리브해 연안에있는 추 아오 (Chuao) 농장으로 푸른 색과 노란색 교회 앞 마을 광장의 태양 아래에서 콩이 마르고 세계에서 가장 우수한 초콜릿을 생산한다고 말합니다.

Nihant와 그의 동료 인 Pierre Pierre Marcolini를 포함한 일부 그룹은 콩 수확부터 정교한 과자 생산에 이르기까지 과정을 마스터함으로써 종종 초콜릿 전통 세계를 변화시키고 자 노력하고 있습니다.

벨기에 남부 리에 주 근처 Awans에있는 41 세의 Nihant는“초콜릿 자체에 농장이 미치는 영향을 이해하는 데 실제로 3 년에서 4 년이 걸렸습니다.”라고 말합니다.

벨기에 러스 벨트에서 철강 엔지니어로 시작한 Nihant는 30 세가되기 직전에 계시를 받았다고 말합니다.

"나는 나의 직업, 나의 운명을 선택하지 않았다는 것을 갑자기 깨달았다"고 그는 말한다. "정말 무언가를 만들고 열정을 갖고 싶어했습니다."

‘초콜릿은 사랑으로 만들어졌습니다.’

그 열정은 초콜렛이었고, 이제 그의 작업에 정보를주는 세부 사항에 대한 관심을 설명했습니다.

“좋은 초콜릿은 사랑으로 만들어집니다. 좋은 초콜렛은 작은 농장에서 생산 된 콩으로 만들어졌으며,이 농장은 인근 농장에서 수확 한 것과 섞이지 않고 선택되었습니다.”라고 설명합니다.

"초콜릿을 먹지 않고 초콜렛이 원하는 것을 인식하고 발효 및 건조의 모든 단계를 존중하는 곳은 초콜릿입니다."

세계 대부분의 주요 초콜릿 제조업체는 다양한 소스의 콩을 혼합하여보다 일관된 맛을 내기 위해 소규모 다국적 회사에서 초콜릿 기성품을 구매합니다.

그러나 그의 초콜릿을 위해 Nihant는 베네수엘라, 에콰도르, 쿠바, 마다가스카르 및 발리에서 일련의 여행 후 9 개의 농장을 직접 골랐습니다. 곧 그는 페루에서 콩을 원하고 최근에 땅을 샀습니다.

그는 주로 고 다바, 레오니다스, 노이 하우스를 포함한 큰 브랜드에 의해 연간 25 만 톤의 콩을 수입하여 매년 650,000 톤의 초콜릿을 생산합니다.

그러나 소스로 직접가는 것은 저렴하지 않습니다. 그는 콩을 kg 당 6 ~ 12 유로 (6.50 ~ US $ 13)에 구매하는 반면 기성품 초콜릿은 kg 당 3.50 유로에 판매합니다.

초콜릿 팬들은 그들의 즐거움을 위해 가격을 지불합니다 : 50 그램 (약 2 온스)의 Benoit Nihant 바는 4.20 유로에서 7.20 유로 사이입니다.

전통 변화

뿌리로 되돌아 간 것은 코코아 콩만이 아닙니다. 그의 작업장에서 큰 창 뒤에는 호기심 많은 고객들이 본 두 개의 거대한 기계가 있습니다.

하나는 1950 년대부터 시작되어 아시아의 버려진 초콜릿 공장에서 구출되었습니다. 다른 하나는 갈기 위해 두 개의 거대한 화강암 바퀴가있어 볶은 콩과 분쇄 된 콩을 모든 요리법의 기초 인 초콜릿 주류로 바꿉니다.

이 기계는 19 세기부터 그리스의 한 공장에서 장식용으로 사용되었지만 벨기에 노동자들의 노하우 덕분에 복원되었습니다.

"이것은 당신에게 맛을주는 기술입니다."Nihant는 말합니다.

요리 과정이 완료된 시점을 결정하는 것은 운영자의 임무이며, 코코아에서 맛을 추출하는 결정적이지만 정확한 단계입니다.

이 과정에서 Nihant는 쓴 맛없이 강한 맛을 가진 70 % 다크 초콜릿을 만들 수 있습니다.

chocolatier는 자신의 전문 지식을 그의 크리스마스 창 디스플레이의 중심으로 만들었습니다. 5 개의 별은 그가 만드는 초콜릿의“그랜드 크루”또는 주요“빈티지”를 각각 나타냅니다.

가운데에있는 것은 살짝 소금에 절인 피칸으로 만든 프랄린으로 채워져 있습니다. Nihant는 시부모의 차고에서 사업을 시작했으며 10 년 후 세 번 확장되었습니다.

현재 벨기에에는 4 개의 매장이 있으며 초콜릿은 일본의 12 개 매장에서 판매되고 있으며 중국과 미국에서 개업 할뿐만 아니라 런던의 유명한 Harrods 백화점과의 제휴도 진행 중입니다.

“우리는 전통을 바꾸고 옛날 방식으로 일을하는 세대입니다. 우리는 벨기에 전통을 위해 노력하고 있습니다.”라고 그는 말합니다.