2017 Apin Passard 's Arpège, Opinionated About Dining 2017에서 유럽 최고의 레스토랑으로 선정
프랑스 요리사 알랭 파사드 © AFP VALERY HACHE
2017 OAD (Opinionated About Dining 's Top 100+ European Restaurants) 목록의 2017 년 판에서 Alain Passard 셰프의 레스토랑 Arpège는 2 년 연속 1 위를 차지했습니다. OAD는 영향력있는 식품 블로거 인 Steve Plotnicki가 매년 순위를 매기 며 비평가의 리뷰를 고려하고 점수를 계산하여 도출됩니다. 상위 3 곳은 스위스 Furstenau의 Schauenstein Schloss와 스웨덴 Jarpen의 Faviken입니다.
Chef Passard는 2001 년 유럽의 광우병 위기에 처한 붉은 고기를 메뉴에서 꺼냈을 때 요리의 세계를 뒤집어 놓은 요리법으로 잘 알려져 있습니다. Passard가 maitre rotisseur로 알려 졌기 때문에 그 움직임은 더욱 놀랍습니다.
지난 16 년 동안 겸손한 야채에 미슐랭 별표를 받았습니다. 무는 크림색의 리조또 또는 "라디 소토"를 만드는 데 사용되고 비트 뿌리는 채식 타르타르를 만드는 데 사용됩니다. “Lasagna”는 고구마로 만들어졌으며 merguez 소시지는 파리 이외의 정원에서 Argan 오일과 야채로 만들어졌습니다.
Plotnicki는 월요일 파리에서 열린 시상식 전에 인터뷰에서“Passard는 이전에는 없었던 요리에 지적 요소를 추가했습니다.
1980 년대 경에 12 가지 향신료가 들어간 Passard의 상징적 인 카라멜 토마토 디저트가 있습니다. Plotnicki는 전설적인 스페인 요리사 인 Ferran Adria의 유명한 구형 올리브를 포함하여 트롬 프 로일 요리의 "게이트웨이"로 인정합니다.
그의 부러진 겨자 소스도 있는데, 저녁 식사 접시에서 전형적인 프랑스 조미료를 해체했습니다. "그는 미니멀리즘과 해체의 변형 인 요리에 대한 접근 방식을 만들었습니다. 다른 요리사가 복사 한 요리 방법입니다."
실제로 Plotnicki는 올해 OAD Top 100+ 유럽 목록에 Passard의 주방에서 훈련 한 요리사가 운영하는 9 개의 레스토랑이 있다고 지적합니다. 그의 요리 철학은 또한 그의 요리사 confrere Alain Ducasse와 덴마크의 René Redzepi에 의해 채택 될 것입니다. 둘 다 최근에 야채로 인해 더 많은 음식을 제공하기 위해 미식가의 초점을 바꿨습니다.
전반적으로 프랑스는 순위가 34 개 레스토랑, 순위가 31 위, 스페인이 27 위로 순위가 가장 높은 순위를 차지했습니다. 한편, 급격한 미식가는 출판 된 식당 순위가 어느 정도인지에 따라 어느 식당이 가장 지배적인지 혼란스러워서 용서받을 수 있습니다.
Plotnicki는 OAD 목록이 가장 가까운 라이벌 인 The World 's 50 Best Restaurants와 비교했을 때 단일 리뷰 패널과보다 경험이 많은 식당에 더 많은 무게를주는 심사 시스템으로 인해보다 일관된 결과를 얻을 수 있다고 주장합니다. 작년의 OAD 목록은 설문에 등록 된 4,500 명의 사람들이 제공 한 160,000 개의 리뷰를 기반으로합니다.
세계 50 대 최고의 레스토랑은 26 개의 지역을 대표하는 26 개의 투표 패널을 기반으로합니다. 최고 OAD 검토 자 중 일부는 앤디 헤 일러 (Andy Hayler)입니다. 앤디 헤 일러 (Andy Hayler)는 2014 년 전 세계 미슐랭 스타 레스토랑 3 곳에서 식사를하고 도쿄에서 하마 다케 후미 다케 토미 (Takefumi Hamada)를 먹어 치울 권리를 자랑합니다. 이전의 Plotnicki는 음악 경영자였으며 그의 가장 큰 음악적 유산은 자신의 레이블 인 Profile Records를 통해 Run-DMC를 발견했습니다.
다음은 OAD의 상위 100 개 이상의 유럽 레스토랑에서 상위 10 개 레스토랑입니다.
1. L' Arpege, 파리
2. Schauenstein Schloss, Furstenau, 스위스
3. Faviken, 자르 펜, 스웨덴
4. Azurmendi, 라라 베츠, 스페인
5. De Librije, 즈 볼레, 네덜란드
6. Etxebarri, 악 스페, 스페인
7. 카도 보른 홀름, 보른 홀름, 덴마크
8. Restaurant Quique, 데니아, 스페인
9. Le Calandre, 루바 노, 이탈리아
10. Osteria Francescana, 모데나, 이탈리아
Best New Restaurant : Lume by chef Luigi Taglienti, Milan
최고 신입 사원 : Aponiente, 요리사 Angel Leon, 스페인
전체 목록을 보려면 OAD 웹 사이트를 확인하십시오.
