Vege Might : Alain Passard 셰프가 평생 상을 받았습니다

우리 모두 알랭 파사드 (Alain Passard)의 요리 기술을 가지고 있다면 채식을하는 것이 쉬울 것입니다. 프랑스 요리사는 2001 년에 소고기 병 위기를 고려하여 붉은 고기를 피할 때 세계를 놀라게했습니다. 이제 세계 50 대 최고 레스토랑 주최자 인 Michelin이 별표를받은 레스토랑 Arpège의 30 주년을 맞이하여 2016 년 평생 공로상을 수상하기로 결정했습니다.

Passard가 사탕무, 순무, 당근 및 회향과 같은 겸손한 야채를 요리 전문점에서 쉽게 무게를 취할 수있는 전문 지식으로 수행 한 Arpège에 들어 가지 않는 한 스테이크 석판보다 더 왕족을 느끼는 것은 없습니다. 사탕무에는 초밥 처리가 제공되고, 크림 브 뤼레는 마늘을 사용하여 재창조되고, 시금치는 헤이즐넛 버터로 향했습니다. 그의 영향은 Alain Ducasse 및 René Redzepi와 같은 다른 요리사들에게까지 퍼져 나갔습니다. 둘 다 더 채식적인 경사를 수용하기 위해 메뉴에 초점을 맞추 었습니다. 물론 Arpège는 여전히 야채를 사용한 요리법으로 생선과 가금류를 제공합니다.

식물성 요리의 장점은 직접 재료에 접근 할 수 있다는 것입니다. 최고의 농작물을 얻기 위해 Passard는 200km 반경 내에서 소유 한 3 개의 유기농 정원 중 하나에서 채소를 공급합니다. 그는 성명서에서 다음과 같이 언급했다.“가장 아름다운 요리 책은 자연에 의해 지시되며, 우리는 그에서 영감을 얻은 대변인 일뿐입니다.”

Passard는 Paul Bocuse, Alain Ducasse, Joel Robuchon, Juan Mari Arzak, Alice Waters, Daniel Boulud 및 Thomas Keller와 함께 세계 50 대 최고의 레스토랑 평생 공로상을 수상했습니다. 우승자 스스로는 6 월 13 일 뉴욕시에서 발표됩니다.