전문가들은 맞춤형 식당 경험을 제공하는 Google 고객 일 가능성이 가장 높은 식당
식사에 대한 의견을 제시 한 Steve Plotnicki © OAD
전직 음악 경영자 인 스티브 플로트 니키 (Steve Plotnicki)는 전직 식당 경영진이 OAD (Opinionated About About Dining)의 식당 순위를 전 세계 음식 엘리트의 입력을 요구하는 음식 블로거로 바꾸 었다고 말한다.
최고의 식당은 더 이상 완벽한 식사를 제공하기에 충분하지 않다는 것을 알고 있기 때문에 이번 주 파리에서 열린 OAD의 최고 100 + 유럽 레스토랑 2017 발표에 앞서 인터뷰에서 말했다.
오늘날의 세계를 돌아 다니는 식당은 그 어느 때보 다도 더 정교하고 정교하며, 극장 식 식사 및 공연 예술은 더 이상 놀라운 일이 아닙니다. 가장 세심한주의를 기울이는 식당은 숙제를하고 손님을위한 맞춤형 식사 경험을 제공합니다.
"OAD에있는 상위 50 개 레스토랑과 세계 50 대 최고 레스토랑을 살펴보면 모든 고객이 사전에 고객 인터넷 검색을하고 있다고 확신합니다."
이는 고객이 온라인에서 돼지 고기에 대한 모든 것을 사랑하거나 손님의 고향에 대한 즐거움을 교환하는 경우 요리사 나 서버가 돼지 고기 요리를 추천 할 수있는보다 개인화 된 경험을 의미합니다.
Plotnicki는 그의 요점을 설명하기 위해 작년에 코펜하겐의 Noma에서 46 명의 OAD 회원이 식사를하도록 초대 된 식사를 언급했습니다. Noma는 세계 50 대 최고 레스토랑 목록에서 4 배를 차지한 데 많은 명성을 얻었습니다.
며칠 전, 현대 요리법의 유명 인사 인 Rene Redzepi 셰프는 Plotnicki에게 모든 게스트에게 짧은 바이오스를 요구하는 이메일을 보냈습니다.
Plotnicki는 다음과 같이 설명했다.“그는 방문했을 때 식탁에서 그들과 대화하기를 원했습니다.
"저에게 그것은 식당 운영 방식의 변화를 의미합니다."
Plotnicki는 요리 음반과 매우 흡사 한 해마다 함께 먹는 음식을 맛볼 수있는 걷는 백과 사전입니다.
그의 비유를 설명하기 위해, 그는 명성을 주장하는 Run-DMC를 발견 한 음악 경영진으로서의 시절의 유물 인 음악 참조를 종종 사용합니다.
프랑스 레스토랑 알랭 파사드 (Alain Passard)의 영향에 대한 토론에서 파리 레스토랑 Arpege가 올해 OAD의 유럽 최고의 레스토랑 목록에 올랐으며 두 번째로 Plotnicki는 Ferran Adria를 포함하여 오늘날 최고 요리사의 세대에 영향을 준 요리사를 인정합니다.
그는 락앤롤을 듣는 것과 같다고 말했다. “비틀즈에서 나온 음악이 너무나 많습니다. 비틀즈에서는 베토벤 소리가 들립니다.”
또한 음악을 사용하여 오늘날 프랑스에서 요리가 덜 아첨하는 요리법을 묘사합니다.
“프랑스는 세계의 다른 지역들과 매우 격리되어 있습니다. 대부분의 프랑스 요리사는 고전적인 스타일로 요리합니다. 아주 좋을 수도 있습니다. 그러나 그다지 영향력은 없습니다. 그들은 그런 식으로 상당히 성입니다”라고 말합니다.
그는 클래식 음악에 비유하기 위해 다음과 같이 덧붙입니다. "자메이카에 있고 레게 음악 만 듣는 것과 같습니다."
그럼에도 불구하고, Plotnicki는 프랑스의 미식 문화 유산에 대해 훌륭하게 이야기합니다. 그는 좋은 음식의 힘에 처음으로 눈을 뜨게 한 것으로 유명합니다.
가장 기억에 남는 음식 주현절을 알려달라고 요청 받았을 때, 그는 개인 요리 음반에 보관 된 몇 가지 순간 중 하나 인 1982 년으로 거슬러 올라 가면서 Joel Robuchon 식당에서 먹는 달걀 캐비어에 대해 은유 적으로 이야기합니다. 랍스터 비스크는“버터에 버터가 가득 찼을 것”과 Bofinger의 스테이크 프릿은 스테이크를 먹는 올바른 방법을 배웠습니다.
“이 여행은 음식에 접근하는 방식을 바 꾸었습니다. 음식은 더 이상 필요하지 않았습니다. 음식은 즐거웠다”고 말했다.
“갑작스럽게 잘 먹는 것은 매 식사마다 할 수있는 일이었습니다. 그것은 필요 이상의 식사를 넘어 즐거움을위한 식사로 바뀌 었습니다. 그것은 큰 전환의 순간이었습니다.”
그러나 수십 년간 같은 곡을 연주 한 후 프랑스의 오트 요리법으로 명성이 더 대담한 국가와 요리사에 의해 비롯되어 관련성이 없어졌습니다.
“오늘 영향력은 요리사에게 가장 중요한 요소입니다. 예전에는 없었습니다. 예전에는 최고의 요리사가 최고의 로스트 치킨을 만드는 요리사였습니다. 그러나 대부분의 식당은 그 이상을 찾고 있습니다. 그들은 독특한 것을 원합니다.”
