Remueurs를위한 질 샴페인 없음 수수께끼

프랑스 샴페인 하우스 Ruinart의 습하고 어두운 조명 저장고에서 Cyril Guisant는 A- 프레임 모양의 랙에서 60 병 정도 아래로 기울어 져 있습니다. 그는 "르무 아르전통에 대한 스님의 헌신으로 수제 샴페인 제조업 자의 병을 수동으로 회전시켜 발효 중 효모에 의해 왼쪽 하단의 침전물을 느슨하게하는 수수께끼.

"우리는 하루에 2-3 번씩 와서 병의 목쪽으로 퇴적물을 옮기는 방법으로 바닥을 돌립니다." 르무 아르. "우리는 왼쪽에서 오른쪽으로, 위에서 아래로 책을 읽는 것처럼 (병의) 선반에서 일합니다."

Dom Perignon, Moet et Chandon, Krug, Veuve Clicquot 및 Ruinart는 세계 1 위 명품 회사 LVMH가 소유 한 유명 인사 명단으로 여전히 생산 매뉴얼의 작은 부분에 사용합니다.보상", 또는 졸졸. 이 중요한 단계에서 퇴적물은 병의 목에 모여서 오늘날 주로 기계에 의해 수행되는 과정에서 제거 될 수 있습니다.

1729 년에 설립 된 가장 오래된 샴페인 하우스 인 Ruinart는 프랑스 북부의 랭스에서 전통 보상 수작업은 가장 유명한 빈티지를 위해 준비되어 있으며, 8 킬로미터 (5 마일)의 갤러리가 석회암 깊숙이 파고 들어가는 데 몇 년이 걸렸습니다.

‘최고 10 년의 경험이 있어야‘망설이다‘병을 1/4, 8, 16, 오른쪽 또는 왼쪽으로 돌릴 지 알기 위해”2 개월 정도 걸리는 과정의 Guisant가 말했다. 이는이 와인을 정확하게 읽고 회전시키기 위해“와인을 읽는 것”을 배우는 것을 의미합니다.

이 사진은 랭스의 Ruinart Champagne 주택에서 사용하는 분필 채석장을 보여줍니다. © AFP 사진 / 프랑코 아 NASCIMBENI

라파엘 조이온 (Raphael Joyon)은“병을 들고 퇴적물이 막히거나 막히지 않았는지 등을 분석합니다.망설이다"는 매년"cuvees de 명성 "으로 알려진 유명한 빈티지를 생산하는 유일한 집인 Krug에서.

Joyon은 약 8 명이 있다고 추정했습니다. 르무 아르 프랑스의 샴페인 지역에서는 이미 많은 작업을 자동화했을 때이 집의 이미지에 대한 전통의 토큰 인 가장 큰 도메인을 위해 일하고 있습니다.

예를 들어 크루그 (Krug)는 생산량의 약 5 분의 1을 손으로 보상을 사용한다고 도리안 드란 코트 관리자는 AFP에 말했다.

다른 병은 큰 금속 상자에서 300에서 500 행으로 아래쪽으로 제목이 지정되어 있으며, "회전판"이라고하는 기계에 배치되며,이 회전판은 정확한 회전 운동으로 프로그래밍됩니다.

Joyon은 1843 년에 설립 된 Krug 지하실의 벽돌 아치 밑에 서서“병 샘플에 대한 우리의 수동 작업은 또한 나머지 빈티지를 위해 더 정확하게 기계를 프로그래밍하는 데 도움이됩니다.

몇 주 동안의 숙련 된 턴 후 르무 아르, 병은 "식도락가병목 현상을 냉장 용액에 주입하여 침전물을 냉동 플러그로 바꾼 다음 병을 열 때 압력 하에서 배출됩니다.

마지막 코킹 후 샴페인 병은 판매되기 전에 특정 주택에 의해 결정된 기간 동안 보관됩니다.

지난 주말, LMVH 주택 – Dom Perignon, Moet et Chandon, Krug, Ruinart 및 Veuve Clicquot는 작년 전세계 6 천 6 백만 병의 샴페인을 판매 한이 사이트를 통해 시위를 볼 수있는 기회를 포함하여 그들의 사이트와 지하실의 일반인에게 공개되었습니다. 그만큼 르무 아르.

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