인터뷰 : Villa La Coste에서 그의 새로운 벤처에 관한 요리사 제랄드 파세 닷

저명한 셰프 제랄드 파세 닷 (Gérald Passédat)은 놀랍고 맛있는 미식 걸작품을 생산하는 능력으로 유명합니다. 지중해 왕으로 선정 된이 요리사는 Villa La Coste에서 새로운 프로젝트를 시작했습니다. 프랑스 요리 전문가는 그의 벨트 아래에 미슐랭 별 3 개를 자랑하며 그의 영감과 열정에 대해 알려줍니다.

지중해는 항상 당신에게 영감을주었습니다. 이것은 마르세유 외부의 첫 번째 움직임입니다. 경력에서 새로운 도전을 나타내는가?

이 프로젝트는 웅장한 프로젝트이며 그런 환경을 넘어 설 수 없었습니다. Aix-en-Provence는 마르세유에서 그리 멀지 않습니다. 저는 프로방스 출신이므로 Villa La Coste와 Petit Nice를 나누는 것이 이상하지 않습니다.

식당 서비스는 어떻게 구성되어 있습니까?

우리는 "Louison Gérald Passédat"시그니처 레스토랑 [편집자 주 : 루이스 부르주아 (Luis Bourgeois)의 이름을 따서 명명했으며, 포도밭에 작품이 전시되어 있습니다.] 그런 다음 하루 종일 풍성한 요리를 준비하는 캐주얼 한 장소 인 Villa La Coste 레스토랑도 있습니다. 그리고 28 개의 빌라 스위트 룸 서비스가 있습니다. 우리는 또한 미래의 스파를 위해“해독”요리를 내 놓아야합니다. 마르세유에서 관리하는 것보다 더 큰 프로젝트의 실제 해저 라이너입니다. 그것은 모험의 짧은 일이 아니며, 나는 그것이 열리기에 매우 참을성이 없었습니다. 프로젝트를 처음부터 시작한 것은 대단히 만족 스럽습니다.

Villa La Coste와 어떻게 일하게 되었습니까?

내가 몰랐던 주인은 쁘띠 니스에서 점심을 먹으러 왔습니다. 식사를 마치고 몇 분 동안 대화 할 수 있는지 물었습니다. 그는 호텔을 짓고 있다고 설명하고 프로젝트 작업에 관심이 있는지 물었습니다. La Coste 도메인을 처음 방문했을 때 설정에 크게 놀랐습니다.

Château La Coste는 포도밭에 노출되어있는 일련의 현대 예술품으로 유명합니다. 이 예술적 관계에 매료 되었습니까?

예술과 와인으로. 도메인 관리 방식은 제가 여기서 일하기로 동의 한 주된 이유 중 하나입니다 [편집자 주 : Château La Coste는 유기 및 생물 역학적 재배하에 200 헥타르를 가지고 있습니다].

요리의 관점에서 볼 때, 이것은 당신이 프로방스의 중심에 있고 더 이상 지중해에 있지 않다는 것을 감안할 때 새로운 출발입니까?

새로운 차원입니다. 그러나 우리가 프로방스에 위치하고 있다고해서이 지역과 지중해가 연결되어 있지 않다는 의미는 아닙니다. 우리는 바다에서 한 시간의 3/4 밖에되지 않습니다. 그래서 저는 여전히 어부들과 함께 일할 것입니다. 나는 또한 양조장이든 가금류이든, 채소밭에서 생산 된 농산물과 현지 육류 재료로 일하기를 기대합니다.

이 프로젝트가 새로운 영감의 원천을 제공 할 것이라고 생각하십니까?

책을 쓰는 것과 같습니다. 당신은 항상 자신을 능가하려고합니다. 마지막 줄에 도달하면 항상 '더 나아질 수 있었다'고 생각합니다. 이는 건강하고 긍정적 인 진전을위한 방법이며, 새로운 접근 방식에 대해 개방적이고 새로운 비판을 고려하는 것이 좋습니다.

우리는이 메뉴에 쁘띠 니스에서 제공되는 가장 유명한 요리 중 하나를 연상시키는 "강판 송로 버섯과 캐비어가있는 터보 카르 파치 오"가있는 것을 발견했습니다. 이것이 가족 사업에 대한 언급입니까?

참고 자료이지만 프로방스에서 준비하는 경우 마르세유에서는 작성하지 않습니다. 새로운 장소를 열 때 과거의 영감을받는 것이 좋습니다. 그러나 새로운 식당을 열 때 메뉴가 달라지기를 원했습니다.

미쉐린 스타를 목표로하십니까?

예,하지만 날짜가 설정되지 않았습니다. 우리는 우리가 만들고 싶은 요리를 준비합니다. 운 좋게도 불행히도 별을 수여 할 수있는 요리 유형입니다.

이 인터뷰는 AFP Relaxnews가 수행했습니다.