프랑스 요리 전문가 Bocuse는 '세기의 요리사'입니다
"누벨 요리"의 아버지이자 첫 번째 유명 요리사 인 프랑스 인 폴 보 커스 (Paul Bocuse)는 수요일 미국 최고의 요리 학교에서 "세기의 요리사"로 선정되었습니다.
Culinary Institute of America는 Bocuse를 20 세기의 최고 요리사로 지명했으며 85 세의 전설적인 경력을 통해 요리는 음식과 요리 한 사람들의 삶을 변화 시켰습니다.
연구소 회장 인 팀 라이언 (Tim Ryan)은 시상식 전에 뉴욕의 Bocuse와의 이벤트에서“그는 역대 가장 위대한 요리사 중 한 명입니다.
Ryan은 Bocuse가 1960 년대와 70 년대 프랑스에서 '누벨 요리'로 알려졌으며 실험, 프리젠 테이션에 대한 새로운 관리, 신선한 재료에 대한 관심으로 대표되는 운동을 이끌었다 고 말했다.
또한 Bocuse는 주방의 익명 성에서 미디어로 요리사를 데려와“현대 최초의 유명 요리사가되었습니다”라고 Ryan은 말했습니다.
리옹 레스토랑 L' Auberge가 1965 년 이래로 세계에서 몇 안되는 미슐랭 3 성급 등급을받은 프랑스의 아이콘은 주방에서 성공의 비결은 간단하다고 말했다.
“좋은 재료를 잊을 수 없습니다. 그는 훌륭한 재료가 없다면 요리가 좋지 않다”고 뉴욕 이벤트에서 말했다.“크거나 작은 요리는 없으며 단지 좋은 요리입니다.”
그의 요리법에 대한 그의 영향은 무시할 수 없었지만, "누벨 요리"를 발명하는 그의 역할에 관해서, Bocuse는이 용어가 미디어 발명이고 요리는 "일부 놀라운 혁명이 아니었다"고 영예를 받아들이기를 열망하지 않습니다.
Bocuse는 지구를 돌보는 요리사가되기 위해 열심히 일한 것에 대해 유머러스하게 접근 한 것으로 유명합니다.“Nouvelle 요리는 접시에 아무것도 아니라 계산서에있는 모든 것이 었습니다.”
시상식에 참석 한 동료 최고 요리사는 Bocuse는 자신이 얻는 모든 찬사를받을 자격이 있다고 말했습니다.
뉴욕의 Per Se 레스토랑의 요리사 인 Thomas Keller는 Bocuse는 스릴있는 식당뿐만 아니라 요리사를 해방시켜 고든 램지와 Jamie Oliver가 계란을 거의 끓일 수없는 사람들에게도 집안 이름으로 사용하는 현대식 쿡 컬트를 만들었습니다.
켈러는“그는 주방에서 요리사를 데려온 사람입니다. “그는 여러면에서 우리를 자유롭게 해주었습니다…. 우리는 음식에 대한 해석, 관점을 가질 수있었습니다.”
CIA에 의해 올해의 요리사로 지명 된 Daniel Boulud는 Bocuse는 요리뿐만 아니라“영원함”에서 다른 사람들을 대하는 방식으로 경력 전반에 걸쳐 영감을 얻은 것이라고 말했습니다.
“그는 시장에서 가장 친한 친구들과 모여 'marche du jour'(신선한 농산물)를 선택하고 테이블 주위에 모였습니다. "그는 여전히 그의 친구들을 모 으려고합니다."
가족의 오랜 전통을 따르고있는 아들 제롬 보 커스 (Son Jerome Bocuse)는 위대한 요리사의 인간적 특성을 강조하면서 명성과 열광적 인 비즈니스 생활이 절정에 달하더라도 아버지는 항상 학교에서 그를 데리러 올랐다고 말했다.
제롬 보 커스 (Jerrome Bocuse)는 CIA에서 요리사로 훈련을 받으면서 어려움을 겪었다. "자켓에 그 성을 자수하는 것이 항상 쉬운 것은 아닙니다."
거의 1 세기 전에 태어난 같은 방에서 자고있는 Bocuse는 기술적 인 변화가 요리, 특히 장작에서 가스 레인지로의 전환에 큰 영향을 미쳤다고 말했다. "당신은 약간의 지식을 잃지 만 진보를 가지고 살아야합니다."라고 그는 말했다.
그러나 그는 오랫동안 방문하고 존경했던 일본의 핵 재난을 언급하면서 기술도 위험 할 수 있다고 경고했다.
“지구는 허약하다”고 그는 말했다.
출처 : AFPrelaxnews
