진짜 카망베르 치즈 만들기 : 멸종 위기 전통

프랑스는 이탈리아, 스위스, 영어 및 독일인을 존중하는 치즈의 성지라고 생각할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 세계화는 산업 생산자와 전통적인 치즈 생산자 간의 요리 전쟁을 촉발했습니다. 세계적으로 유명한 카망베르 치즈를 예로 들어 보자. 오늘날에도 여전히 하나의 전통 fromagerie만이 존재하며,이 지역에서 유명한 정통 카망베르 치즈를 생산합니다 : Durand 가족.

유제품 생산자들은“정말 곤경에 처해있다”고 유럽 최대의 유제품 그룹 인 락 탈리스 (Lactalis)가 프랑스와 같은 많은 농장을 사들인 노르망디 (Normandy)의 프랑스 북서부 지역에 위치한 Heronniere 농장의 소유주 인 Nicolas Durand (43)는 말했다.

현재 Durand의 직원 7 명은 우유 90 %를 우유의 90 %를 하루에 700 ~ 800 개의 치즈로 2000 년의 600 개에서 증가 시켰습니다. 오늘날 가장 큰 양산 카망베르 메이커 인 락 탈리스는 프랑스와 해외의 슈퍼마켓에 유통합니다.

Heronniere 농장의 누군가에게“Durand”가 공장에서 생산 된 Camembert와 어떻게 다른지 물어 보면, 그 질문조차“모욕적”이라고 말하면서 웃을 것입니다. Durand는 그의 치즈는 AOP (Protected Designation of Origin)라고 표시 될뿐만 아니라“fermier”질감도 가지고 있다고 주장합니다. 그것은 또한 자신의 농장에서 젖소의 우유로 완전히 만들어져 맛과 품질을 유지합니다. 노르망디 포트 캉 (Caen)의 치즈 판매자는 듀란 드 카망베르 (Durand 's Camembert)가“강하고 풍성한 향기가있다”고 말했다. 원유가 아닌 저온 살균 우유로 만든 Lactalis 'Camembert와 비교할 수 없었습니다.

그러나 산업용 버전은 항상 저렴한 옵션입니다. Durand Camembert는 농장에서 4.40 유로 (약 $ 5), Caen 가맹점에서 5.60 유로 (약 $ 7)를받습니다. 카망베르 치즈의 생산 과정은 확실히 복잡하고 (장인의 요리 유산으로 인해) 시간이 많이 걸립니다. Durand의 공급은 반드시 제한적이지만 수요는 강하고 농장은 이미 연간 약 10,000 명의 방문자를 끌어 들이고 있습니다.

그는 파트너와 협력하여 마케팅 전략을 개발하고 관광객의 관심을 끌고 있습니다.