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#MensFolioMeets 1-V : U의 수석 요리사 Ace Tan과 음악 감독 Jorge Monteiro

#MensFolioMeets 1-V : U의 수석 요리사 Ace Tan과 음악 감독 Jorge Monteiro

이월 29, 2024


누가 누구인지 알고있는 사람을 인터뷰하는 주간 열인 #MensFolioMeets의 16 번째 작품에서는 1-V : U의 수석 요리사 Ace Tan과 음악 감독 인 Jorge Monteiro와 이야기합니다.

우리는 지역 해변 클럽의 소유자들에게 무례한 태도를 보이지 않지만 훌륭한 전망, 훌륭한 그루브 및 훌륭한 음악을 만드는 벤 다이어그램에 관해서는 세 가지를 모두 달성하기가 어렵습니다. 물론, 레게를 씹는 배경 재생 목록으로 해변의 멋진 전망을 얻을 수 있지만 음식은 종종 엉망입니다. 그들이보기와 그루브 게임에 뛰어들었다면 그것은 음악 애호가 파티의 Spotify 재생 목록처럼 들린다는 것을 의미합니다.

최신 데이 클럽 1-V : U (하나의 발음)를 게임 체인저로 설정했습니다. 클럽과 레스토랑에서 제공되는 음식은 아름답게 도금 된 진보적 인 아시아 인이며, 음악은올바른 종류 EDM의AKA 해피 포지티브 비트) 및 전망에는 팔라완 해변 및 싱가포르 해협이 포함됩니다. 우리는 이전 두 사람을 일으킨 두 사람에게 이야기합니다.



안녕 호르헤와 에이스! 어떻게 시작했는지 알려주세요?
호르헤 : “DJ-ing”을 시작했을 때 나는 11 살이나 12 살이었을 뿐이고 학교에서 친구들을 위해 파티를 열었습니다. 그것은 어떻게 든 점점 커져서 호텔, 클럽 및 축제에서 회전 할 수있는 기회를 열었습니다.

하지만 실제로 이륙하는 데 도움이 된 것은 고향 인 포르투의 거대 해변 클럽에서 레지던트 음악 감독, 프로그래머 및 DJ가되었을 때입니다. 파티는 매일 밤 일어나고 있었고 주말에는 항상 많은 사람들이 모였습니다. 저의 작업은 축제를 다루는 이벤트 회사의 관심을 끌었으며 알코올 브랜드와 협력 할 시간을 찾았습니다.

내 경력은 계속 커졌고 22 살 때 1993-1994 년경에 나만의 축제를 시작할 수있는 기회를 얻었습니다. 약 8,000 명에서 시작하여 10,000, 15,000 및 20,000으로 증가했습니다.


나는 2012 년에 싱가포르에서 패션 소매 브랜드를 시작하기 위해 결국 팔았지만, 내 음악을들을 수 없었습니다. 주말에 Tanjong Beach Club에서 공연을 할 시간을 찾았고 좋은 소식은 FashionTV 사람들이이 음악을 좋아하고 음악 감독으로 일하기로 결정했습니다. 나는 1- 그룹에 합류하기 전에 상하이 지점에서 약한 6 년 동안 그곳에있었습니다.

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2019 년 12 월 21 일 오후 11:00 (PST)에 Sherpa Jorge Monteiro (@sherpajorge)가 공유 한 게시물



에이스: 10 년 전 다른 취미보다는 요리 쇼와 책에 빠져 들었다고 말할 수 있습니다. 너무 놀라운 것이 아닙니다. 나는 항상 재료와 음식에 관심이있었습니다. 나는 부모님을 젖은 시장으로 데려 가서 호기심 많은 농산물을 집어 들고 시도하는 코가 어린 아이였습니다. 할머니와 엄마가 부엌에서 요리하는 것을 보는 것은 항상 흥미로 웠습니다. 그것은 맹렬한 결정 이었을지 모르지만, 나는 요리 세계를 놀라게하는 데 필요한 것이 있는지 도약하기로 결정했습니다.

처음에는 어려웠습니다. 제공 할 것이 없습니다. 나는 캐주얼 한 시설에서 일을해야했다일본어 또는 이탈리아어)를 꽃가루와 같이 더 크게 노출시킨 장소에 내가 노출한다는 것은 다른 나라의 동료들과의 상호 작용으로, 세계관을 넓히고 요리 세계에서 어떤 일이 일어나고 있는지 국제 수준에서 볼 수있게 해줍니다.

훨씬 더 큰 세상이 있다는 것을 깨닫고요리의 관점에서)는 Bacchanalia와 같은 고급 시설에서 일하고 한국 서울의 미슐랭 추천 플라워 차일드 레스토랑에서 1 년 동안 간부 주방장으로 일하면서 관심을 가지게되었습니다. 후자의 경험이 저의 아시아 유산을 받아들이고 음식의 풍미, 재료 및 계절성을 더 많이 탐구하고 싶었습니다. 국제 식당에서 잊혀진 문화에 대해 외치는 것은 요리사의 책임이라고 생각했습니다.

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A C E T A N이 공유 한 게시물 |陳 龍 溫 (@ace_tan_sg) 2019 년 11 월 23 일 오후 11시 45 분 PST

나는 결국 싱가포르로 돌아와서 크리스 밀라를 만났다.1 그룹의 요리 감독)는 요리사이기도 한 상호 친구를 통해. 그는 센토사에서 새로운 개념을 열어보고자했으며, 나는 아시아 풍미에 대한 열정에 대해 외쳐야 할 플랫폼이 될 수 있다는 사실에 뛰어 들었습니다.

나는 그를 위해 짧은 시음 메뉴를 만들었고, 그것을 즐기고, 1-V : U에서 프로그레시브 아시아 (Progressive Asian)로 이용할 수있는 것에 대한 창 밖으로 서구 개념에 대한 독창적 인 아이디어를 던졌습니다. 또한 음식에 대한 접근 방식으로 여러 개념을 가진 더 접근하기 쉬운 모델이 어떻게 작동하는지 알고 싶었습니다. 1-V : U는 현재 순간에 관한 것입니다 (바쁜 삶에서 물러나) 및 연결하기. 그래서 소울 테라피 세션 (Soul Therapy Session)과 다가오는 수영장 파티와 같은 음악과 정기 행사를 보완하기 위해 1-V : U의 음식은 공동 식당의 아이디어를 중심으로 레스토랑 내에서 또는 라운지에서 식사를합니다. 데이 클럽에서.



호르헤, 당신 나라에서 손을 대는 순간 어디로 가야합니까? 그리고 에이스, 싱가포르에서 좋아하는 비밀 식당이 있습니까?
호르헤 : 포르토는 매력적인 곳입니다. 많은 문화 유산, 음식, 물론 와인이있는 오래된 도시이기 때문에 사람들은 유럽에서 가장 유명한 목적지로 지정하고 있습니다. 그리고 그 유흥은 전설적입니다.

3am 또는 8am이든 언제든지 파티를 열 수 있습니다. 많은 것이 있지만 Industria를 확인해야합니다. 슈퍼 스타를 발견 할 가능성이 높은 수많은 사람들을 끌어 모으는 거대한 국제 클럽입니다. 특별한 점은 하우스 음악이나 지하 장면에서 엄격하게 연주한다는 것입니다. 주류 또는 EDM이 없습니다.

에이스: 겨자씨. 요리 방향으로 알 수 있듯이 저는 항상 동료 아시아 요리사의 개념, 특히 현대적인 아시아 요리 해석을 시도하는 데 관심이있었습니다.

겨자씨의 경우, 요리사 Gan Ming Kiat는 일식과 페라 나칸 요리를 함께 융합합니다. 그들은 매우 다른 두 가지 요리입니다. 사람들이 자연스럽게 서로 연관시키지 않는 다른 풍미 프로파일. 나 자신은 Hokkien 배경을 가지고 있으며 결국에는 전용 메뉴를 찾고 싶습니다.




호르헤, 가장 좋아하는 장르는 무엇입니까?
저는 항상 하우스 음악에 참여했습니다. 나는 집으로 돌아가는 산업의 일부였다. 일반적으로 싱가포르 나 아시아에 왔을 때 더 많은 주류 스타일에 대한 요구가 있었을 때 그것은 바뀌어야했습니다. 1-V : U를 사용하면 싱가포르의 댄스 장면에 새로운 마음의 상태를 가져올 수 있습니다. 전반적인 장르는 복잡하고 감정적이며 청취자에게 행복한 분위기와 긍정적 인 에너지를 가져 오는 것에 관한 것입니다. EDM에 비해 완전히 다른 형태의 에너지.

아시아는 여전히이 장르에 익숙하지 않으며 더 많은 하우스 음악을 보여주고 다양한 영향과 하위 장르를 탐구하고 싶습니다. 이를 설명하기 위해 관능적 인 Deep House와 Soul EDM을 통해 매일 밤 1-V : U의 일일 소울 테라피 세션을 통해 손님을 안내합니다. 야간에는 1-V : U가 Funky, Nu-Disco, Vocal House 및 Jackin House와 함께 활기찬 댄스 플로어로 전환됩니다.


호르헤, 가장 좋아하는 노래는 무엇입니까? 사람들이 항상 춤추게하는 노래가 있습니까?
특히 트랙은 아니지만 사랑에 대해 이야기하는 하우스 음악을 연주하는 것을 좋아합니다. 세상에는 사랑이 부족하다고 생각합니다. 모든 것이 너무 빠르게 움직이고 있습니다. 모두가 너무 스트레스를 받고 종종 사랑을 잊어 버립니다.

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