남획에 대한 일본 스타 초밥 요리사 경고

세계에서 가장 유명한 것으로 유명한 일본 스시 마에스트로 오노 지로 (Jiro Ono)는 화요일 어류 남획으로 인한 재료의 바다 변화에 대해 경고했다.

89 세의 스승은 일본의 해외 특파원 클럽에“앞으로 스시가 오늘날 우리가 사용하는 것과 동일한 재료로 만들어 질 것이라고 전혀 상상할 수 없다”고 말했다.

오노는 미슐랭 별표를받은 스키 야바시 지로 레스토랑 3 곳을 소유하고 있습니다 — 세계 최고의 스시 설립 — 2011 년 다큐멘터리“Jiro Dreams of Sushi”의 주제였습니다.

세계에서 가장 비싼 초밥은 무엇을 좋아합니까?

“저는 3 년 전에 청년들에게 초밥 재료가 5 년 안에 완전히 변할 것이라고 말했습니다. 그리고 이제는 이러한 추세가 조금씩 현실화되고 있습니다.”

Ono는 특히 고품질 국내 참치의 공급 부족을 언급했으며, 이는 일본의 초밥 딜러가 대신 대서양 참 다랑어 품종을 공급하도록 자극했습니다.

오노가 식당을 운영하는 데 도움을주는 53 세의 장남 요시카즈 (Yoshikazu)는 세계적인 스시 붐 가운데 참치 수요가 늘어나면서 국내 산업이 양식 어에 점점 더 의존하게되었다고 설명했다.

그는 또한 전복이나 방주 껍질과 같이 가치가 높은 조개류가 줄어드는 것에 대해 경고했습니다. "그들은 그것들을 모두 함께 잡아서 (일부 준비하기 전에) 재고를 고갈 시키려고합니다."

지하실 식당, 카운터에서 10 석 , 1965 년에 문을 열었으며 그 이후 긴자 지구 구석에있는 노후화 상업 건물에 남아 있습니다.

오노의 엄격한 규율과 완벽 추구로 명성을 얻었으며 2007 년 도쿄 미식가 가이드가 출시 된 이래 매년 미셸 린 스타 3 개를 얻었습니다.

버락 오바마 미국 대통령이 지난 4 월 도쿄를 방문했을 때, 그는 프랑스의 수석 요리사 조엘 로보 숑 (Joel Robuchon)과 할리우드 스타 휴 잭맨 (Hugh Jackman)과 케이티 페리 (Katy Perry)를 포함하여 오노의 유명 인사들 중 많은 명단에 합류했습니다.

오바마와 아베는 무역에 중점을 둔 "비즈니스와 같은 대화"에 곧바로 들어갔을 때, 오노 선배는 다른 사람들과 마찬가지로 자신이 선택한 20 곡을 계속 제공했다고 아들은 말했다.

"그 (Obama)는 츄 토로 (중간 지방 참치)를 매우 좋아하는 것 같았습니다. 그가 먹었을 때 윙크했기 때문입니다."

기본 가격을 지불하는 Ono 고객의 약 70 % 초밥 20 개 세트 30,000 엔 (265 달러) , 이제 외국인이라고합니다.