인터뷰 : 요리사 노부 마쓰 히사

전 세계 및 세계 여러 곳에서 뉴욕, 로스 앤젤레스, 런던, 도쿄, 홍콩, 쿠알라 룸푸르에있는 셰프 노부 마쓰 히사와 그의 레스토랑에 대한 국제적인 관심에 주목하고 있다면 노부라는 이름에 익숙 할 것입니다. 미국. 노부 비즈니스 파트너는 Robert De Niro이기 때문에 팝 문화 캐쉬도 있습니다. 그의 다른 식당 인 Matsuhisa는 Matsuhisa 가족이 소유하고 있습니다.

노부 셰프는 일본 요리와 페루 요리가 융합 된 닛케이 요리와 관련이 있었지만 그의 요리는 분명히‘노부’라는 점을 분명히 밝힙니다.

67 세의 셰프에게있어 이것은 일 라페 노 고추, 경화 세비체, 전통 쇠고기 심장 꼬치와 같은 페루의 영향을 거의받지 않고 일식 요리에 뿌리를 둔 요리를 의미합니다.

그는 퓨전과 닛케이와 같은 라벨을 찌푸리고 그의 이름,“노부 마쓰 히사”로 그의 요리를 묘사하는 것을 선호합니다.

이번 주 Le Royal Monceau 호텔의 Matsuhisa Paris에서 최신 레스토랑을 감독하기 위해 파리에있는 동안 요리사는 프랑스 수도, 스시 에티켓 및 가장 요리를 원하는 사람에게 레스토랑을 개점하려는 두 번째 시도에 대해 이야기했습니다.

르 로열 몽소 파리에서 노부 마쓰 히사의 시그니처 블랙 사인

‘노부’요리 란?

저는 18 살 때 도쿄에서 훈련을 시작했고 일본 음식을 요리하기 시작했습니다. 그런 다음 페루로 이사하여 레몬, 마늘, 실란트로, 양파와 같은 다양한 재료를 보았으므로 페루 재료로 일본 요리를 만들기 시작했습니다. 하지만 기본 요리는 일본식입니다. 이것이 바로 노부 스타일 음식입니다.

파리에서 처음으로 식당을 개업 한 것은 아닙니다. 2001 년에 Nobu를 개설했습니다. 이번에는 무엇이 다른가요?

2001 년에 Nobu Paris를 열었을 때 약간 실망했습니다. 식당은 완벽하지 않았습니다. 그래서 우리는 1 년 반 후에 그것을 닫았습니다. 15 년 후 파트너와 저는 미코노스, 세인트 모리츠, 아테네, 뮌헨에 식당을 열었습니다. 그래서 유럽에 팀이 있습니다. 이번에 파리에 개업하기 전에, 우리는 또한 근거를 테스트하기 위해 팝업 프로모션을했습니다.

런던, 마이애미 및 사우디 아라비아에 2 개의 호텔과 3 개의 호텔이 추가되어 이력서에 호텔리어를 추가했습니다. 호텔에있을 때 무엇을 찾으십니까?

나를 위해, 좋은 체육관이 있어야합니다. 나는 수영장을 위해 로얄 몽소를 좋아합니다. 나는 오늘 어제 수영했다. 나는 운동을 좋아하므로 체육관이 매우 중요합니다. 물론, 환대와 훌륭한 서비스가 중요합니다. 그러나 때로는 너무 많은 서비스가 매우 불편합니다. 지나치게 복잡한 호텔을 좋아하지 않습니다. 나는 단순하다.

식당에서 초밥을 먹을 때 식당에서 저지르는 실수는 무엇입니까?

일본에서는 간장을 너무 많이 사용하지 않습니다. 일본에서 초밥을 먹을 때 초밥에 생선과 쌀 사이에 와사비가 이미 있으므로 와사비를 간장과 섞지 마십시오. 또한 초밥 요리사는 종종 생선에 간장을 닦습니다. 그리고 일본에서는 한 번만 먹습니다. 이것이 진짜 방법입니다. 미국과 유럽에서는 와사비를 많은 간장과 섞습니다. 또한 일본 문화에서 일본인은 찐 쌀에 간장을 넣지 않습니다. 처음에 이것을보고 충격을 받았습니다. 그러나 지금 나는 웃었다.

아직 요리하지 않은 사람을 위해 요리 할 수 ​​있다면 누구일까요?

아버지가 아직 살아 있다면 그를 위해 요리하고 싶습니다. 어머니를 위해 초밥을 만들었지 만 아버지는 제가 어렸을 때 돌아가 셨습니다. 아버지가 여기 계시다면 초밥을 준비하고 싶습니다.

Le Royal Monceau의 Matsuhisa Paris는 지난 달에 문을 열었습니다. 셰프의 레스토랑 제국에는 전 세계 28 개 도시에 30 개가 넘는 레스토랑이 있습니다.