마스터 셰프 Alvin Leong과 Eric Chong, 인터뷰에서 음식에 대해 이야기

World of Watches는 요리 전문 지식으로 Wok the World에가는 두 명의 위대한 요리사와 만날 수있는 특권을 받았습니다. Wok the World는 한국에서 시작된 인기있는 다양한 요리 쇼에 새롭게 추가 된 것 중 하나입니다. 미슐랭은 "악마 요리사"인 앨빈 레옹과 마스터 셰프 캐나다 시즌 1 에릭 총의 우승자 3 명을 주연 시켰으며, 쇼는 두 요리사가 자신의 미식 작품을 구성하기 전에 각 지역 문화에서 영감을 얻기 위해 아시아를 여행 할 것입니다. 두 요리사는 공식 타이머 인 Maurice Lacroix와 함께 프로그램의 창의성, 요리 기술 및 가장 중요한 정밀도를 보여줍니다.

3 Michelin Stared Chef Alvin Leong과의 인터뷰

앨빈 렁

당신은 원래 엔지니어로 훈련되었습니다. 요리 세계에 무엇이 당신을 이끌었습니까?

나는 음식을 생각합니다. 나는 먹는 것을 좋아합니다. 항상 자신과 가족을 위해 요리 할 수 ​​있기 때문에 항상 좋은 이유라고 생각합니다. 나는 비교적 늦게 시작했지만 운이 좋았으므로 짧은 시간에 요리사로 일하면서 상대적으로 성공했습니다. 엔지니어에서 요리사로의 변경은 큰 것이 아닙니다. 우선, 모든 사람들이 먹는 것을 좋아합니다. 엔지니어인지 요리사인지는 중요하지 않습니다. 둘째, 엔지니어는 매우 창의적이며, 요즘 사람들은 새로운 것을 원하기 때문에 요리사도 매우 창의적 일 수 있습니다. 그리고 가장 중요한 것은 새로운 것을 만드는 것입니다. 무언가를 창조하고 사람들이 한 번만보고, 흥분하고, 떠나서 다시 돌아 보는 예술과는 다릅니다. 음식은 매일 소비하는 것입니다. 따라서 접근 방식이 훨씬 실용적이어야합니다. 즉, 새로운 것을 만들 수 있지만 편안해야합니다. 음식은 영화와는 다릅니다. 그래서 엔지니어의 실용성은 요리에 적용됩니다. 우리 주변의 모든 것은 엔지니어의 혁신의 결과입니다. 그렇게 생각하면 엔지니어는 매우 창조적 인 사람이지만 엔지니어가 만드는 것은 매우 실용적이고 편안하며 음식도 마찬가지입니다.

악마 요리사로 알려진 버섯 해변의 유명한 식용 콘돔과 같은 창의적인 요리에 대한 영감을 어떻게 / 어디서 얻습니까?

어디에나. 어디에서나 영감을 얻을 수 있다면 훨씬 더 큰 도서관이 될 것입니다. 요즘에는 정보가 필요할 때 Google에 전화가 있습니다. 그러나 문제는 정보가 필요하고 영감이 아닌 정보 만 필요할 때만 Google이라는 것입니다. 정보는 매우 구체적이며 기록되어 있으며 이전에 수행되었습니다. 영감은 지금 여기에없는 것입니다.

나는 시각적 인 것들이 나를 흥분 시킨다고 말할 것이다. 그래서 나는 내 주변의 것들을보고 영감을 얻습니다. 빨간색을 말하면 딸기, 검은 색, 초콜릿을 생각합니다. 인생의 모든 것에서 영감을 얻는 것이 제가하는 일입니다. 요리뿐만 아니라 계속 나아갈 수있는 다른 것들도 있습니다. 때로는 열심히 일하는 요리사를 볼 때 더 열심히 일하도록 영감을줍니다! 나는 게으른 태어 났기 때문에 영감을 줄 수있는 것들이 많이 있습니다. 그러나 나를 계속 유지하는 가장 중요한 것은 성공입니다. 나는 매우 실용적입니다. 배우, 음악가, 운동 선수가되고 싶었지만 최선을 다하지는 않지만 취미로 유지하는 것을 좋아합니다. 내가 지금하고있는 것 (요리), 나는하고 싶지만 진지합니다. 취미, 열정, 인생과 관련이있는 무언가가 다릅니다.

"나를 계속 유지하는 가장 중요한 것은 성공"

당신이 남은 생애 동안 한 가지를 먹을 수 있다면, 그것은 무엇입니까?

어떤 사람들은 영적인 말을하지만 영적인 것은 나에게 먹이를주지 않습니다. 매우 실용적이기 때문에 한 가지 이상이어야한다고합니다. 단백질과 섬유질을 모두 가지고 있어야합니다. 수프라고하겠습니다. 수프에는 고기, 탄수화물 및 야채가 들어 있으며 모든 필수 성분이 들어 있으며 따뜻함의 편안함을 좋아합니다.

특히 좋아하는 스프?

내 아내가 만드는 사람.

미쉐린 스타 레스토랑을 소유 할 때 가장 좋은 점과 가장 나쁜 점은 무엇입니까?

미쉐린 스타를 소유하는 것에 대한 가장 좋은 점은 당신이 가능한 가장 높은 명예를 달성하고 달성했다는 것입니다. 요리 세계의 오스카입니다. 그러나 내 친구가 한 번 말했듯이 여기에서 내려갈 수 있습니다. 당신은 정상에 도달했고 당신은 유일한 길로 남아 있습니다. 그러나 나는 그것을 나쁜 것으로 보지 않습니다. 나는 자기 훈련을받는 드문 요리사 중 한 사람입니다. 또한, 나는 별 두 개로 시작해서 한 개로 내려 갔다가 다시 두 개로 돌아갔습니다. 인생은 모든 장미가 아니며 때로는 나쁜 일이 생기면 그것을 배웁니다. 그것을 받아들이면 다시 올라갈 수 있습니다. 그래서 이것에 대한 좋은 점은 영광입니다. 나는 그것을 얻었습니다. 미쉐린은 명예이며 가장 중요한 것은 요리 세계에서 가장 오래된 권위자 중 하나입니다. 사람들은 Michelin 스타 레스토랑에 대해 듣고 레스토랑에 가고 싶어합니다. 따라서 나쁜 점은 사람들이 이제 인식 된 기대를 가지고 있다는 것입니다. 그리고 당신은 결코 기대를 충족시키고 행복하게 할 수 없으며, 그것을 초과 할 수 있습니다. 그것은 인간의 본성입니다. 우리는 와서 기대합니다. 행복하지 않습니다. 우리는 단지 만족합니다. 인간의 마음은 욕심 많은 사람입니다. 그래서 나는 그것이 나를위한 좌절이라고 생각합니다.

고급 시계 브랜드 Maurice Lacroix와 Masterchef Canada Season 1 수상자 Eric Chong의 친구와의 인터뷰

에릭 총

MasterChef에 참여하게 된 계기는 무엇입니까?

자라면서 나는 정말 뚱뚱한 아이 였고, 음식을 정말 좋아했고 할아버지는 딤섬 요리사였습니다. 자라면서 나는 항상 내 주변에 좋은 음식을 먹으며, 할아버지와 어머니는 모두 경이로운 요리사입니다. 그래서 나는 아주 잘 먹고 자랐습니다. 부모님은 저를 망 쳤고 부모님을 먹는 데 지친 것에 지쳤습니다. 음식; 나는 그것을 직접 만들고 싶다. 그래서 저는 6 살 때 처음 시작했습니다. 할아버지는 만두 만드는 법을 가르쳐 주셨습니다. 저는 6 살 때 딤섬을 접고 있었는데 거기서부터 요리에 빠져 들었습니다.

물론, 아시아 출신이기 때문에 우리 가족은 내가 의사 나 엔지니어처럼되기를 원했습니다. 그래서 화학 엔지니어를 데려 갔지만 MasterChef 경쟁이 왔을 때 나는 운이 좋았습니다.

당시 귀하는 MasterChef의 막내 승자였습니다. 그것에 대해 가장 좋고 나쁜 것은 무엇이라고 말 하시겠습니까?

Masterchef를 이길 수있는 막내가 장점과 단점이 있다고 생각합니다. 장점은 오랜 세월을 거쳐 방금 달성 한 것을 활용하고 무언가를 만들어내는 것입니다. 성장하고 발전하여 성공할 시간이 너무 많습니다. 나는 승리를 "아가 어릴 때 정점에 이르렀다"라고 생각한 적이 없었습니다. 요리 세계로. 그것 없이는 아마도 내가있는 곳으로 10 년이 더 걸렸을 것입니다.

단점은 어린 나이에 사람들을 존중하기가 어렵다는 것입니다. 사람들이 내가 살아있는 동안 거의 일을 해왔고 저를 위해 일하고있는 한,이 어린 나이에 상사와 주인이되는 것은 어렵습니다. 그래서 그것은 힘의 투쟁과 같습니다.

“승리 MasterChef는 꿈의 1 위였습니다. 이제 내가 정복 했으므로 다음 목표는 훌륭한 식당을 개설하고 원하는만큼 창의력을 발휘하는 것입니다. "

당신이 성취하지 못한 미래를 위해 계획 한 것들은 무엇입니까?

나는 여전히 훌륭한 식당을 열고 싶다. 현재 토론토에있는 식당은 약 85 석 규모의 캐주얼 레스토랑입니다. MasterChef 우승은 꿈의 1 위였습니다. 이제 내가 정복 했으므로 다음 목표는 훌륭한 식당이 될 것이며 많은 좌석이 아니라 원하는만큼 창의적으로 만들 수 있다는 것입니다. 아마 20 석 정도일 수도 있고, 시식 메뉴처럼 할 수도 있습니다. 나 자신의 이름. 고급 식당 만지도에 표시하는 것 같습니다.

요리사로서 가장 중요한 규칙은 무엇이며 왜 그런가요?

나의 가장 중요한 규칙은 일관성이며, 접시를 똑같은 방식으로 백 번 복제 할 수있는 일관성입니다. 엔지니어로서 일을 효율적이고 논리적으로 만들려고 노력하며 매우 정확합니다. 내 모든 레시피는 그램으로 계량됩니다. 어떤 사람들은 컵과 스푼을 사용하지만 문자 그대로 가능한 한 정확하게 할 수 있도록 모든 것을 무게 측정합니다. 인적 오류의 양을 가능한 한 줄이려고합니다. 많은 사람들이 그것에 대해 생각하지 않지만 당신이 내 식당에 올 때 새로운 요리사는 나만큼 좋은 요리를해야합니다. 누가 그 요리를 만든지 맛볼 수 없어야합니다. 똑같은 맛이 있어야합니다.

남은 생애 동안 단 한 가지만 먹을 수 있다면 무엇이 될까요?

랍스터 여야합니다. 나는 랍스터를 절대적으로 좋아합니다. 비싸기 때문에 마음에 들지 않습니다. 나는 그것이 비싸기 전에 그것을 좋아했다. 가장 다재다능한 해산물 중 하나입니다. 파스타와 수프, 비스크 및 볶음 요리에 사용할 수 있습니다. 거의 모든 요리에는 랍스터를 사용하는 방법이 있습니다. 나는 고기, 질감, 껍질에 맛이 있으며 머리조차 가장 맛이 좋습니다.