요리사 Virgilio Martinez Champions 페루 요리

그가 길을 가졌다면 Virgilio Martinez는 프로 스케이트 보더 였을 것입니다. 운명에 따라 골절 된 쇄골이 모든 것을 바 꾸었습니다. 몇 년 후, 그는 이제 Central을 통해 페루의 가장 먼 생태계를 요리 여행으로 안내합니다. 중남미 최고의 간이 식당 인 중부로 부상을 입을 수 있다고 생각했을 것입니다.

The World 's 50 Best 목록에서 세계 4 위로 선정 된이 레스토랑은 2009 년 리마에서 처음 문을 열었습니다. "38 세의 마르티네즈는 AFP에"강렬한 일을하도록 항상 충동을 가졌으며 처음으로 부엌에 발을 들여 놓았을 때 요리사가 될 것임을 깨달았습니다. " 현재 런던과 두바이에 레스토랑을 운영하고있는 셰프는 아내 피아 (Pia)의 도움을 받아 주방을 운영하고있다.

일인당 120 달러에 판매되는 15 테이블 레스토랑의 메뉴는 해발 5 미터에서 해양 암으로 제공되는 게살과 같은 요리를 제공합니다. 마르티네즈는“해양 4,000 미터 이상의 해상 생태계 나 제품에서 식사를 할 수 있습니다. 그의 목표는 다른 페루 원주민 재료들에 주목할 시간을주는 것입니다.

수상 경력에 빛나는 요리사는 맛있는 식사를 제공하는 것 외에도 미식 연구 그룹 인 Mater Initiative를 홍보하고 있습니다. 이 그룹은 빈곤층에 살고있는 현지 식량 생산자와 협력합니다. 목표는 그가 요리하는 엘리트들에게 "포테이토, 후추, 생선의 중요성"을 그들보다 운이 적은 사람들에게 교육시키는 것입니다. “영양 실조와 기아가있을 때 어떻게 국가가 소위 '요리'를 가질 수 있습니까? 이것을 바꾸는 한 가지 방법은 우리 자신의 농산물을 홍보하는 것입니다. 우리가 사용하는 것은 100 % 페루인입니다.”