지하에서 생산 된 이탈리아 스파클링 와인 : 빈 트너 마우로 카 무소 (Vintner Mauro Camusso)

마우로 카 무소 (Mauro Camusso)는 채석 사업과 와인에 대한 전문 지식을한데 모아 Val Germansaca 미네랄 광산의 창자에 샴페인 스타일 스파클링 와인을 만들었습니다.

토리노 남서쪽 약 50km (30 마일) 떨어진이 광산은 1995 년까지 활석을 생산 한 후 폐쇄되어 박물관으로 개조되었습니다. 이제 광산은 L' Autin 와인 농장주 인 Camusso가 2 차 발효 과정을 거치는 동안 3,000 병을 담기 위해 사용될 것입니다. 이 병은 2015 년에 처음 발송되었으며 중요한 거품을 생성하는 반응을 만들기 위해 효모와 설탕을 기본 스틸 와인에 담을 것입니다. 이 과정은 샴페인에서 개척되었으며 세계에서 가장 유명한 거품에서 사용되었습니다.

공정에서 폐기 된 광산을 완벽하게 만드는 이유는 온도가 섭씨 10도 (화씨 50도)이고 습도가 90 %입니다. 병은 10 개월에서 1 년 동안 수평으로 저장되며 미세한 피즈를 만들기 위해 때때로 섬세하게 회전합니다. 이어서, 병을 효모 잔류 물이 병의 목에 가라 앉도록 3 주 동안 거꾸로 현탁시켰다.

광산 내에서 일하기 위해 Camusso와 그의 노동자는 실제 광부와 같은 전조등을 착용해야합니다. Camusso의 직원 중 한 명인 Andrea Peyrot은이 벤처가 이전 산업 현장에 21 세기에 새로운 삶의 임대를 주었다고 말합니다. “지뢰를 자연스럽게 돌보지 않으면 자연스럽게 닫힙니다.”라고 그는 AFP에 말했습니다. "따라서이 와인을 만드는 것도이 지역의 광업 전통을 유지하는 방법입니다."

Camusso는 초기 샘플에서 권장되었습니다. "품질이 좋아 보인다"고 그는 말한다. 그러나 그가 지하실 와인에 특이한 지하실 조건이“약간의 무언가를 더 가져 오는”지 알기까지 몇 년이 걸릴 것입니다.