1 요리사, 1 성분 : Mickaël Foubert의 Iberian pluma

매주, 오프 화이트 블로그 과 릴렉스 뉴스 좋아하는 재료를 제공하여 미식가 주방에 대한 통찰력을 공유하도록 마스터 셰프를 초대하십시오. 파리 마카 사르의 요리사 인 미카엘 푸 베르 (Mickaël Foubert)는 독특한 돼지 고기 인 이베리아 플럼의 비밀을 알려줍니다.

이 성분을 선택하게 된 이유는 무엇입니까?

개인적으로 파리 식당 메뉴에서 돼지 고기를 먹을 곳을 찾기가 어렵다고 생각합니다. 그러나 나는 지난 7 년 동안 일한 모든 식당에서 그 일을하도록 도전했습니다. 나는이 성분과 그것을 준비하는 다른 방법에 사랑에 빠졌습니다.

이 재료와 관련하여 가장 좋아하는 주방 메모리는 무엇입니까?

친구와 함께 이베리아 플럼 레시피를 처음 맛 보았습니다. 처음에 그들은 중간 희귀 돼지 고기를 먹기를 꺼려했지만 그릴에서 준비한 고기를 먹자 마자 놀랐습니다.

이 재료에 가장 적합한 계절은 언제입니까?

여름에는 바비큐 시즌. 그러나 식당은 일년 내내 즐길 수 있기 때문에이 재료는 모든 계절에 내 메뉴에 남아 있습니다.

그것을 준비하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 레시피 중 하나를 공유 할 수 있습니까?

레몬 그라스, 생강, 마늘, 칠리, 굴 소스, 꿀, 간장, 미림 (단미 막걸리) 및 카피 르 라임 잎으로 24 시간 절인. 그런 다음 그릴에서 요리하고 얇게 썰어 수제 으깬 감자와 함께 제공했습니다.

입맛을 기쁘게하고 놀라게하기 위해 이베리아 플럼과 결합 할 수있는 다른 제품은 무엇입니까?

돼지 고기는 아시아 재료와 잘 어울립니다.

이 성분을 준비 할 때 가장 흔한 실수는 무엇입니까?

가장 일반적인 오류는 적절한 시간 동안 양념하지 않거나 양념하지 않거나 소금을 너무 많이 넣거나 과도하게 조리하는 것입니다.

이 성분과 어떤 와인 (또는 다른 알코올)이 가장 잘 어울 립니까?

나는 Cheverny 또는 Touraine과 같은 더 가벼운 적포도주를 추천합니다.