싱가포르 셰프 안드레 치앙 (Andre Chiang), 미슐랭 스타 반환 및 마감 계획 발표

싱가포르에있는 Andre 식당의 요리사 Andre Chiang

Chiang이 이번 주에 식당의 7 주년을 축하 한 직후 발표 된 놀라운 1-2 펀치 발표와 싱가포르의 역동적 인 고급 식당 커뮤니티에서 계속 반향을 일으켰습니다.

Chiang은 자신의 팬과 추종자에게 2 페이지의 편지를 보내면서 Michelin의 별 두 개를 보유하고 있으며 방콕의 인도 레스토랑 Gaggan 바로 뒤에 아시아 50 대 레스토랑리스트에서 2 위를 차지한 Restaurant Andre의 최고점에서 은퇴하고 싶다고 설명했습니다. .

굵은 글씨체로 발췌 한 발췌문에서 "미슐랭 스타를 친절하게 돌려 드리고 2018 년 미쉐린 가이드 싱가포르에는 포함시키지 않기를 바랍니다."라고 쓰여 있습니다.

"아시아에서 Michelin Guide의 확장에 따라 Michelin은 곧 방콕과 대만 (다른 식당 RAW가 타이페이에 위치)에서 새로운 버전을 출시 할 것임을 알고 있습니다." – 요리사 앙드레 치앙

Chiang은 그의 Michelin 스타들을“돌려주고”다음 가이드에서 생략을 요청하는 최신 요리사입니다. 지난 달 프랑스 셰프 세바스찬 브라스는 미쉐린이 3 성 등급을 잃어 버리도록 요구하는 국제 헤드 라인을 만들어 매일 엄격한 기준을 충족시켜야한다는 엄청난 압력을 언급했다.

"RAW가 Restaurant ANDRE에서 퇴직 한 후 RAW가 교육, 타인 개발 및 요리에 집중할 수있는 순수한 장소가되기를 바랍니다. 또한 Michelin Guide Taiwan (또는 Taipei)에는 RAW가 포함되지 않기를 바랍니다." – 요리사 앙드레 치앙

몇 주 후, 스코틀랜드의 Nairn에있는 Boath House의 주인은 마찬가지로 식당을 캐주얼 한 식당으로 바꾸 겠다는 계획을 발표함으로써 Michelin 스타를 떠났습니다. 대만 요리사가 탕자처럼 자신의 출생지로 돌아갈 계획을 밝혔기 때문에 싱가포르의 손실은 대만의 이익이 될 것으로 보인다.

“30 년 동안 전문적인 요리 경력을 쌓은 후, 40 년 전에 태어난 곳으로 돌아가는 것이 항상 꿈이었습니다. 대만과 중국에서 다음 세대에 필요한 모든 것을 전달하는 것이 저의 의무이며, 젊은 요리사들에게 더 나은 교육을 제공하고 요리 문화는 절박한 우선 순위입니다.” – 요리사 앙드레 치앙

Restaurant Andre의 메뉴는 남부 프랑스 식 누벨 요리에서 영감을 얻었으며 질감, terroir 및 음식 추억을 탐험합니다.

치앙마 이는 페라리 아드리아와 르네 레드 제피가 그 앞에 성공한 최고점에서 식당 (칼라 몬 조이의 엘 불리, 코펜하겐의 노마)을 문을 닫았을 때 음식 세계에 충격을 주었던 것처럼, 식당에서는 할 일이 없다고 말했다. 완벽의 정상을 달성했습니다.

Restaurant Andre의 마지막 서비스는 2018 년 2 월 14 일입니다.

Chiang은 세부 사항은 짧았지만 2018 및 2019의 새로운 프로젝트를 진행하고 있다고 언급했습니다.