샴페인의 최신 예술과 함께 새해를 축하
터지는 코르크가 새해를 발표하면서 샴페인 연인들은 수세기 동안 축하와 관련된 젖꼭지를 맛보는 기술에 급진적 인 새로운 트렌드를 기대할 수 있습니다.
진정한 감정가는 전통적으로 긴 줄기를 버리고 피리 전문가들에 따르면 접시 모양의 쿠데타는 길고 튤립 모양의 안경에서 스파클링 화이트 와인을 마시기 시작합니다.
그리고 진정으로 아방가르드를 추구하는 사람들은 카라 프에서 최고의 거품을 내기 시작해야합니다.
샴페인은 프랑스 북동부 샴페인 지역의 심장부 인 랭스에서 프랑스가 왕을 세운 이래로 사치와 축제와 관련이 있습니다.
19 세기에 이르러서는 저렴한 방종이되어 엄청난 인기를 얻었습니다. 생산량은 1800 년 30 만 병에서 1850 년 2 천만 병으로 총 계속 증가했다.
2008 년에, 405 백만 병 생산 .
그러나 최근 샴페인 생산자들이 제시 한 트렌드는 샴페인이 축하 음료 일뿐만 아니라 매우 훌륭한 와인 일 수 있다는 것을 소비자들에게 상기시키기를 희망합니다.
미묘한 점을 인식하기 위해서는 비평가 인 Michel Bettane과 Thierry Desseauve가 주최하는 연례 박람회 인 파리의 최근 그랜드 테이스팅 (Grand Tasting)에서 집결 된 지점 인 적절한 서빙 선이 필요합니다.
“우리는 코가없고 향기도없고 기쁨의 절반이라는 것을 알기 때문에 피 묻은 샴페인 쿠페를 싫어합니다. 샴페인에는 권장하지 않습니다.” 그랜드 테이스팅에서 안경을 쓰고있는 리델의 필립 기용은 말했다.
그들이 여전히 피리를 팔고있는 동안, Guillon은 일반 와인 잔이나 더 둥근 피노 누아 잔을 연상시키는 모양으로의 움직임을 봅니다.
"유리는 거품이 입으로 들어가는 방식에 영향을줍니다." 그는 말했다.
“너무 좁 으면 거품이 압도적 일 수 있습니다. 직경은 탄닌, 산도 및 쓴 맛의 인식에 중요한 역할을합니다. 그리고 모양이 아로마에 확실히 영향을 미칩니다.”
2007 년 세계 최고의 소믈리에로 선정 된 Andreas Larsson은 이에 동의했다.
“나는 샴페인을위한 최적의 유리가 풍미와 아로마를 향상시키기 위해 몸이 약간 넓고 구멍이 좁아진 플루트 버전이라고 생각합니다. 여전히 안경에 열등한 샴페인이 많이 남아 있습니다. "
플루트와 쿠페를 추방하기위한 추진력을 이해하기 위해 전문가들은 샴페인의 복잡성을 지적합니다.
“샴페인의 중심에는 블렌딩 기술이 있습니다.” 그랜드 테이스팅 (Grand Tasting)의 관중들 앞에서 볼린저 (Bollinger)의 셰프 드 케이브 (Cheeve de Cave) 마티유 카우프만 (Mathieu Kauffmann)에 대해 설명했다.
카우프만 (Kauffmann)은 40 개의 분류 된 포도밭과 200 개의 다른 와인에서 생산 된 포도를 사용합니다. 빈티지 와인 이외의 샴페인은 지하실의 방대한 매장량에서 가져온 5 가지 이상의 빈티지를 혼합 한 것입니다.
"기후를 감안할 때, 우리는 매년 매장량없이 하우스 스타일을 보장 할 수 없습니다." 그는 매그넘에 저장되어있는 예비 와인은 포도원과 포도 품종에 의해 따로 병에 담겨 정밀한 블렌딩을 가능하게한다고 덧붙였다.
"저의 목표는 전체 저녁 식사와 나이에 잘 어울리는 복잡하고 향기롭고 균형 잡힌 빈 샴페인을 만드는 것입니다."
플루트와 쿠페가 모두 이러한 복잡한 상황에서 평평하게 떨어지는 것을 믿고, 유명한 샴페인 생산자 모에 샹동 , 부베 클리 코 , 파이퍼 하이 섹 과 볼린저 맞춤 안경을 만들었습니다.
“30 가지 안경을 테스트했습니다.” 카우프만은 말했다. “우리는 각 큐비로 시도해 보았고 훌륭한 빈티지에도 어울리는 유리를 원했습니다. 우리의 유리는 플루트와 클래식 와인 글라스의 교차점입니다.”
새로운 안경은 상대적으로 쉽게 팔 수 있지만 샴페인을 마시는 기술의 또 다른 새로운 트렌드는 이미 논란을 불러 일으켰습니다.
카우프만은“토론은 술병에 넣거나 말거나 찌그러 뜨리는 것에 관한 것이다. "처음에는 회의적이지만 우리는 매우 흥미로운 실험을했습니다."
랭스의 3 성급 미슐랭 레스토랑 인 Les Crayeres의 헤드 소믈리에 필립 제임스 세 (Philippe Jamesse)는 카라 프 샴페인과 단단하게 맞습니다. 그는 향을 위해 거품을 기꺼이 희생하지 않습니다.
“비등은 샴페인의 중요한 측면입니다. 동굴의 요리사들은 그런 돌봄을 받고 샴페인의 품질은 거품의 품질과 직접적인 관련이 있습니다.” 그는 말했다.
그는 세 번째 해결책을 제안했습니다. “저는 샴페인을 캐핑하지 않도록 안경 두 개를 디자인했습니다. 두 버전 모두 중간에서 넓어지고 상단에서 좁아집니다.”
다른 사람들은 우유통이 실제 가능성을 제공한다고 생각합니다.
“먼저, 더 나아질 것입니다. 와인입니다. 잊어서는 안됩니다.” Guillon이 말했다.
"두 번째로, 샴페인 디너를 먹을 예정이라면, 디켄터에 넣으면 발포의 일부가 제거되어 소화가 더 쉬워 질 것입니다."
Larsson은보다 미묘한 접근 방식을 취했습니다.
"젊은 부르고뉴를 찌르듯이 폐쇄 된 상태의 젊고 고품질 샴페인을 즐길 때 부드러운 디캔팅 효과를 고려하십시오."
"그러나 나이가 많은 사람들에게는 샴페인을 과산화시키고 거품을 너무 많이 잃을 위험이 있습니다." 그는 말했다.
적어도 하나의 샴페인 하우스가 트렌드 세터와 함께 자리 잡고 있습니다.이번 휴가철에 Charles Heidsieck은 1995 년 빈티지 Blanc de Millenaires라는 명성을 가진 손으로 만든 거문고 모양의 디캔터를 제안합니다.
이것은 와인을 믿게 할 것입니다. "완전히 표현하고 특별한 방향족 복잡성을 드러내십시오."
출처 : AFP relaxnews, 2009 – 사진 : Stephane Lutier
