주말 드람 : Auchentoshan Scotch

스카치 위스키를 만들기위한 레시피는 매우 간단합니다. 맥아 보리를 약간의 효모로 물에 넣고 혼합물을 졸리 기 전에 오크 통에서 최소 3 년 동안 정신을 쉬게하십시오. 물론, 오늘날의 양조장은 컴퓨터와 최신식 장치로 스틸을 현대화하고 세척 해 왔지만 핵심 프로세스와 재료는 수백 년 동안 크게 바뀌지 않았습니다.

이를 염두에두고, 양조장과 알코올 대기업은 최대한 눈에 띄는 방법을 찾을 것입니다. 그것은 멋진 병 포장이나 특별한 물이 나오는 특별한 호수를 펌핑하는 것처럼 보이는 것처럼 보일 수 있습니다. 창업자가 일곱 바다를 어떻게 항해했는지에 대한 놀라운 백 스토리의 형태로 올 수 있습니다. 그에게 독수리에게 전화를 걸어 슬픈 조율을하는 파이퍼의 비전을 불러 일으킬 수있는 아이디어를 세계에 황금 정신을 전할 수있는 아이디어를 얻었습니다. 먼 거리에서. 또는 다른 증류소가 다른 사람이 가지고 있지 않은 수준의 피팅을 얻거나 얻지 못하는 희귀 통을 사용하는 것과 같은 더 기술적 인 것입니다. 모든 증류기에는 다른 이야기가 있습니다.

그러나 모든 종류의 물 또는 보리 품종, 병 모양 및 크기, 참나무 통에 대해 스코틀랜드의 모든 증류소는 한 가지를 공유합니다. 그래서 스코틀랜드 유일의 증류소 안뜰에 서서 위스키 3 방울을 흘리며 인상적인 흰색 건물과 창고를 돌아 다니며 4 개의 하이랜드 소 (일부 증류소의 상주 마스코트)를 인사하기까지합니다. 밭 앞에서, 나는 비록 흥미 진진한 제트기의 아침에도 불구하고 있다는 것을 알았습니다.

우선 Auchentoshan (AUK-en-TOSH-en으로 발음)은 "현장 코너"로 게 일어입니다. 1823 년에 설립 된이 증류소는 글래스고 (Glasgow) 산업 도시에 위치하고 있으며 오늘날 저지대 지역에서 작동하는 단일 맥아 증류소 3 개 중 하나에 불과합니다. 저지대가 다른 모든 지역보다 더 많은 위스키를 생산한다는 점을 고려하면 놀라운 사실입니다. 그리고 Johnnie Walker, Chivas Regal 및 Famous Grouse와 같은 대규모 혼합 위스키 회사가 있기 때문입니다.

널리 사용되는 스테인리스 스틸 대신 오레곤 소나무 송곳니를 사용하는 매쉬 툰 방에 들어서면서 나는 12 살짜리 Auchentoshan의 드람을 받았다. “Ouchentoshan을 갖기에는 너무 이르다. "그리고 그것은 Auchentoshan이 아침 식사 위스키이기 때문입니다." 드램을 시음하고 맛보면 즉시 이유를 알 수있었습니다. 가볍고 부드러운 마무리를 위해 신선한 감귤 향이 튀어 나오기 전에 터져 나옵니다. “저의 삼중 증류 덕분에 친구입니다.”가이드가 미소를지었습니다.

삼중 증류 방법 (전체 증류소에서 반복되는 이야기)은 결코 전례없는 일이 아닙니다. 그것을 처음 사용한 사람은 아일랜드에서 Jameson 위스키를 설립 한 John Jameson이었습니다. 그러나 그 사람은 스코틀랜드 사람이었고 위스키 생산에 부과되는 높은 세금 때문에 나라를 떠나기로 선택했습니다. 1700 년대 후반과 1800 년대 초에 아일랜드 이민자들이 많이 유입되면서 트리플 증류법이 시행되었습니다. 사실, 저지대에서는 특히 삼중 증류법을 사용하는 다른 양조장이 많이있었습니다. 그러나 나쁜 보리 재고 및 회사 인수와 같은 기타 요인으로 인해이 양조장은 죽었고 오늘날 Auchentoshan은 오래된 프로세스에 매달린 스코틀랜드의 133 개 작업 조 중 유일하게 남았습니다.

Auchentoshan은 일반적인 쌍이 아닌 트리오의 스틸을 사용합니다. 첫 번째 증류에서는 35,000 리터의 알코올 세척액이 여전히 세척액으로 흘러 들어가서 레인 암을 통해 응축기쪽으로 이동하여 평균 알코올 함량이 18 % 인 낮은 와인이라고 불리는 유성 슈나 프스 같은 액체를 생성합니다. 실제 증류 액은 이전 증류의 잔유물 인 현재 증류 액과 함께 포샷으로 수명을 시작합니다. 그러나 미리보기는 더 이상 만들지 않습니다. 그들은 정신 안전을 통해 태아 수용기로 재활용됩니다. 그리고 약 8 분 동안의 예고 후에 정신은 분명해집니다. 그것은 "새로운 메이크 정신"또는 "달리는 심장"으로 알려져 있으며, 결국 성숙 후에 Auchentoshan 위스키가됩니다.

그러나 이러한 상황이 발생하기 전에 알코올 함량이 ABV 80 %로 떨어질 때까지 중간 스피릿 리시버에서 수집됩니다. 중간 와인은 여전히 ​​낮은 와인으로 청구됩니다. 마법은 바로 여기에서 발생합니다. 업계 평균보다 두 배 강한 중급 정신을 만듭니다. 이 중간 정신은 여전히 ​​정령으로 나아가는 것입니다. Auchentoshan의 독창적 인 부드러움과 부드러움을 창조하는 핵심 인 여분의 증류입니다.

마지막으로 증류기는 고강도 페인트를 취해 55 %에서 서명 된 Auchentoshan 강도 81 % ABV에 이르기까지 증류주에서 증류시킵니다. 이 높은 알코올 함량은 스틸 리시버에서 수집하기 위해 스틸에서 복잡한 칭찬을 해방합니다.

쉽게 이해할 수없는 매우 기술적 인 과정입니다. 문제를 단순화하기 위해 증류는 정제 과정입니다.그리고 Auchentoshan은 또 다른 정제 층을 추가하는 것입니다. 이는 본질적으로 모든 귀한 액체 한 방울을 3 번 이상 정제하여 대부분의 동료보다 훨씬 가볍고 부드러운 위스키를 의미합니다.

실제로 Auchentoshan의 위스키 제작 과정의 다른 모든 측면은 그 온화한 자연에 기여합니다. Auchentoshan이 사용하는 물은 미네랄이 무겁지 않은 수역 인 Loch Katrine에서 나옵니다. 이 증류소는 또한 하루에 6.8 톤의 맥아 보리를 사용하는데,이 보리는 보리와 비교할 때 뜨거운 공기 만 사용하여 건조 시키므로 향기나 무겁지 않습니다.

통 관리 측면에서 Auchentoshan은 미국 버번, Oloroso sherry, Pedro Ximénez 및 Bordeaux 와인의 네 가지 통을 사용합니다. 모든 위스키 한 방울은 화이트 아메리칸 오크에서 노화 과정을 시작하여 가볍고 달콤한 음을 흡수하고 어두운 스페인어 또는 프렌치 오크로 이동하여 향미를 더 복잡하게 만듭니다. Auchentoshan은 최소 8 년 동안 위스키를 숙성하고 최대 3 번까지 통을 사용합니다. 통을 다른 양조장에 팔아 리필 통으로 사용하기 전에 통당 약 30 년의 수명입니다.

결과는 Auchentoshan 12-, 18- 및 21-Year, Auchentoshan American Oak 및 Auchentoshan Three Wood (미국 참나무, Oloroso sherry 및 Pedro Ximénez에서 위스키 노인)의 핵심 표현입니다. 바닐라, 꿀, 아몬드, 길고 느리고 매끈한 맛.

하루가 끝나면 Auchentoshan의 삼중 증류 이야기가 업계에서 눈에 띄는 방법이라는 데는 의심의 여지가 없습니다. 그러나 수십 년 전 세상을 떠난 여행 창립자 인 독창적 인 이야기와는 달리, 계속 살아가는 유산이나 특정 희귀 한 통이 부여하는 비교할 수없는 맛 (수년간의 성숙 후에 만 ​​만 볼 수있는 효과)을 남겨두고 Auchentoshan의 삼중 증류는 유형의 일상적인 사건으로, 모두가 목격 할 수 있습니다. 결국, 보는 것은 믿는 것입니다. 나는 보았다. 그리고 나는 믿습니다.

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스토리 크레딧

패트릭 츄

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