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미쉐린 셰프, 글루텐 프리 도전

미쉐린 셰프, 글루텐 프리 도전

월 3, 2024

프로방스에있는 식당의 미슐랭 스타가있는 프랑스 요리사 인 Reine Sammut는 다이어트를하는 사람들을 수용하기 위해 글루텐 프리 요리를 시도하기로 결정했습니다. 체강 질병을 앓고있는 훈련 된 화학자 인 딸 나디아 (Nadia)의 도움과 영감을 받아 요리사는 평소 가격의 절반 인 60 유로 (55 유로)의 특별 메뉴를 제공하여 손님들이 로베르 주에서 최고의 글루텐 프리 식사를 맛볼 수 있도록합니다 드 라 페니 에르

글루텐 프리 다이어트는 Miley Cyrus 및 Gwyneth Paltrow와 같은 여러 유명 인사와 여러 운동 선수들에 의해 승인되었습니다. 그러나 다이어트가 사람들의 건강 개선에 실제로 도움이되는지에 대한 논쟁이 계속되고 있습니다. 일부는 체강 질병을 앓고있는 사람들을 제외하고 글루텐 불내증을 유발하며, 글루텐 프리 다이어트로 전환하기위한 의학적 조언 없이는 자신의 건강을위한 최선의 선택이 아닐 수 있다고 결론지었습니다. 다이어트 계획을 우연히 복용하면 신체가 기능하는 데 필요한 영양소 중 하나를 거부 할 수 있습니다.

나디아는 이야기의 다른 측면을 제공합니다. 그녀는 29 세의 나이에 입원했으며, 이후 2 년 동안 질병 진단을받을 때까지 목숨을 잃었습니다. 현재 유럽과 미국의 100 명 중 1 명에게 영향을 미치는 것으로 알려져 있습니다. “53 년 전 의사들은 체강 질병에 대해 알지 못했습니다.”라고 Nadia는 말합니다. "의사들은 면역 체계가 파괴되었다고 말했습니다. 나는 병이났다."


그녀와 그녀의 어머니는 프랑스에서 글루텐 프리 요리가 희미해질 수 있음을 인정하지만“활동적인 인식”을 강조합니다. "우리가 무엇을 먹고 있는지 알아야한다"고 글루텐 프리 요리로 전 세계 최고의 요리사를 훈련시키는 나디아는 ​​말합니다. 그녀는 어머니가 글루텐이없는 대체 식품을 선호하여“모든 사람이 같은 식탁에서 식사를 할 수 있도록”전통적인 재료를 떨어 뜨리도록 설득했습니다.

Auberge de la Feniere 외에도 프랑스에는 미슐랭 스타 레스토랑이 없지만 그러한 메뉴를 제공하는 레스토랑은 없지만 시도하지 못합니다. 남부 휴양 도시 칸의 Le Castellaras와 같은 최고의 레스토랑은 글루텐 프리 요청을 준비합니다.

"발렌타인 데이에 한 커플은 우리가 글루텐 프리 메뉴를 제공 할 수 있다고 상상하지 못했습니다."라고 Le Castellaras의 Hermance Joplet은 볶음 아기 야채를 곁들인 현지에서 재배 한 영양가있는 리조또를 제공했습니다.


모녀 듀오는 식당의 전문점을 글루텐 프리 방식으로 적용하는 데 상당히 어려움을 겪었지만 지나가는 것 같습니다. 그러한 요리 중 하나는 퍼프 페이스 트리의 송로 버섯이었습니다. 나디아는 혁신적인 수정으로 밤나무와 퀴 노아 가루를 혼합했습니다. 또 다른 대표적인 사막 인 Paris-Lourmarin (전통적인 파리-브레스트 사막의 재현)은 호박 가루와 아몬드 추출물로 마무리되었습니다.

글루텐의 절대적인 부재를 보장하기 위해 Reine과 Nadia는 성분을 매우 신중하게 선택하여 추적 성을 보장해야합니다. 식당의 돼지 고기는 인근 루 베론 산맥의 농부가 병아리에게 돼지를 먹이로 보냅니다. 물고기는 마르세유 근처의 마티 구에서 나옵니다. 그들의 쌀은 Camargue의 농부로부터 제초제 대신 잡초를 좋아하는 오리를 사용합니다. 그들은 또한 자신의 유기농 정원에서 자신의 재료 중 일부를 재배합니다.

그리고 글루텐이없는 빵은 항아리에서 만들어져 고대 이집트인들이 사용하는 베이킹 방법을 부활시킵니다. Nadia는“이때 밀가루는 글루텐 함량이 낮았습니다.

체강 질병 및 질병을 유발하는 다른 음식 내약성과 같은 증상에 대한 인식이 넓어짐에 따라 이러한 종류의 증상에 맞는 새로운 성분과 메뉴가 만들어 질 것입니다. 바라건대 다른 고층 레스토랑들이 어울리는 법을 배우고이 식당들이 테이블에 합류 할 수 있기를 바랍니다.


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