해양 메뉴 : 보라고, 해조류 제공

칠레는 긴 해안, 건조한 사막, 파타고니아의 빙하 기후까지 풍부한 생물 다양성을 자랑합니다. 이 놀라운 생물 다양성에는 750 종의 해초 또는 조류와 30 개의 다른 식용 버섯이 포함되어 있으며,이 중 다수는 산티아고에 위치한 Borago 레스토랑의 주방에서 사용됩니다. Borago는 라틴 아메리카 최고의 레스토랑 중 하나로 알려져 있습니다. 혁신적이고 풍성한 이유는 대부분 레스토랑의 독특한 맛을 이끌어내는 Rodolfo Guzman 셰프의 노력 덕분입니다.

작년에 식당은 레스토랑 42 위에 올린 세계 50 대 베스트 (World 's 50 Best) 잡지 목록. 또한 라틴 아메리카 레스토랑의 비슷한 목록에서 아방가르드 페루의 가장 좋아하는 센트럴에 이어 2 위를 차지했습니다. 구즈만은 주로 많은 요리의 초점으로 염분이 많은 환경에서 자라는 토양을 거의 또는 전혀 필요로하지 않는 식물을 주로 사용합니다. 그는 칠레 해변의 바위 속에서 그들을 사냥하거나 200 곳의 현지 공급 업체 네트워크를 통해 공급하며, 많은 생물 학자, 인류 학자 및 균 학자 또는 곰팡이 전문가와 협력하여 새로운 맛의 길을 찾습니다. 이것은 칠레의 고유 식물 수명을 연구하고 새로운 요리를 만들기 위해 그것을 사용하는 그의 목표의 일부입니다.

이러한 성분은 비치 차드, 바다 파슬리, 록 클로버 및 바다 아스파라거스와 같이 특이한 이름을 갖습니다. 그러나 Guzman은 AFP에 설명했다. 식물은 짠 맛이 있으며 평균 38 %의 단백질이 생선과 같은 양이다. “이 식물들은 우리에게 매우 중요합니다. 그들은 정말 놀라운 맛을 가지고있다”고 덧붙였다.

60 달러에서 90 달러 사이의 시음 메뉴의 경우, 현지 재료로 가득 찬 다양한 요리를 맛볼 수 있습니다. 이 중 일부는 라마 같은 야생 동물의 고기로 만든“아라우 카 니아 지역 소나무 너트 초콜릿”에서“구아 나코 육포”와 같은 요리를 포함합니다.

전 세계의 다른 많은 나라들과 마찬가지로, 이것은 모두 현대적인 기술로 업데이트하면서 자신의 요리의 뿌리를 향한 요리 트렌드의 일부입니다. 산티아고의 Hotel Plaza San Francisco 및 Guzman의 동료 인 Axel Manriquez는 토착 재료를 숭고한 미식의 즐거움으로 바꾸는 것을 목표로하는 또 다른 요리사입니다. Manriquez는“요즘 요리사들은 오래된 가정 스타일의 가족 요리를 찾고 있지만 항상 여기에 있었던 이러한 제품으로 가치를 더하고 있습니다.

중남미 내에서 칠레 요리에 대한 구즈만의 비전은 전통적인 맛을 재발견하고 국가의 토착 마 푸치 뿌리를지도 영향으로 받아들임으로써 전 세계 레스토랑 비평가들의 사랑을받는 이웃 페루의 그림자에서 벗어나도록 돕고 있습니다. 항상 그렇듯이 혁신적인 마음과 확립 된 기술을 결합하여 요리를 한 단계 더 발전시켜 국제적 관점으로 끌어 올려 가능한 것을 더 넓게 볼 수 있습니다.

웹 사이트에서 Borago가 제공하는 것을 확인할 수 있습니다.